Токсичный хлеб: производители, использующие низкокачественную муку
Качество хлеба в современных магазинах довольно разнообразно. На полках можно встретить как доступные бюджетные варианты, так и более дорогие изделия, которые обещают быть пекарским искусством. Однако за возвышенной ценой не всегда скрывается настоящее мастерство. Часто производители экономят на муке, используя более низкокачественные сорта и синтетические добавки, которые не всегда заметны на первый взгляд.
Виды муки и их характеристики
Специалисты в области агрономии и пекарства классифицируют пшеницу на три категории: слабую, ценную и сильную. Сильная пшеница, содержащая более 15% белка, является эталонной для выпечки. Такалекое тесто становится эластичным и пористым благодаря белку, а также обогащается йодом, железом и витамином B1. Именно мука высокого качества должна использоваться для создания так называемого крафтового хлеба.
Исследование качества хлеба
В рамках проверки, проведённой программой НашПотребНадзор, были изучены продукты от таких брендов, как Городищенский белый, Рябинки, Городской батон, Казанский хлебозавод 3, Семь печей, Сочинский хлебокомбинат и Зеленодольский хлеб. Результаты января 2024 года показали, что все исследованные образцы содержат низкое количество белка и полезных веществ. Хлеб от Рябинок и Семь печей даже содержит просроченную муку, что проявляется в кислых вкусах.
Тревожные находки в выпечке
По словам эксперта Роскачества, Натальи Завьяловой, повышенная кислотность может свидетельствовать о несвежести муки и нарушении технологий. Хотя использование несвежей муки не опасно для здоровья, важно отметить, что в выпечке Городского батона было обнаружено опасное вещество акриламид, канцероген, образующийся при нагревании аминокислот с сахаром. Регулярное употребление этого хлеба нежелательно.
Хотя остальные образцы хлеба не содержат опасных веществ, важно понимать, что пищевой ценности они не выше обычных бюджетных буханок. Выбор таких продуктов может быть оправдан лишь в случае, если их вкус и цена соответствуют ожиданиям, но их полезность остается под вопросом, пишет канал.