Овощные закуски в грузинском стиле: свекла и баклажаны
Представляем вашему вниманию два варианта аппетитных овощных закусок, основанных на грузинском кулинарном наследии. Эти нежные намазки в форме пхали идеально подходят для любителей овощей, охватывая все яркие оттенки грузинской кухни. Хотя рецепты адаптированы под современные вкусовые предпочтения, их основа остается верной традициям. Пхали это холодная закуска из корнеплодов, овощей и орехов с добавлением ароматных специй.
Приготовление требует около часа, и в нашем случае представлены две разновидности: с свежей свеклой и запечёнными баклажанами.
Ингредиенты
- Свекла и капуста белокочанная отварные по 200 г
- Запечённый баклажан 200 г
- Грецкий орех очищенный 150 г
- Чеснок 3 зубчика
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) 20 г
- Перец красный молотый, сванская соль, уцхо-сунели по вкусу
- Винный уксус 1 ч. ложка
Несколько важных нюансов:
- Свеклу лучше запечь, чтобы уменьшить содержание жидкости.
- Для сохранения яркости капусты при варке добавьте щепотку куркумы.
- Запеченные баклажаны удобно использовать из морозильника; перед обработкой хорошо оттаять.
- Кинзу можно предварительно измельчить и заморозить с оливковым маслом для удобства.
Приготовление
Начните с обработки грецких орехов. Пару минут обжарьте их, затем вместе с зеленью пропустите через мясорубку. Добавьте чеснок, немного мускатного ореха, красного перца и уксуса.
Для основного ингредиента: отваренные капусту и баклажаны прокрутите через мясорубку на крупной решетке. Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите от сока.
В миске объедините цветную свеклу, часть перекрученной капусты и ореховую массу. Перемешайте до однородности. Аналогично приготовьте закуску из баклажанов, смешав все ингредиенты. При необходимости добавьте соль или уксус по вкусу.
Затем можно охладить закуску в холодильнике на полчаса для большей плотности. Формируйте из пхали небольшие шарики и уложите их на сервировочную тарелку, украшая блюдо кусочками грецкого ореха.
Эти легкие закуски можно намазывать на хлеб, добавлять в тарталетки или подавать на лепешке, украсив свежими салатными листьями.
Приятного аппетита!