Биодинамическое виноделие: соединение философии и природы в мире вин

Биодинамическое виноделие стало одной из самых горячих тем среди любителей вина. Поддерживающие этот подход утверждают, что он предлагает гармонию с природой, в то время как критики отмечают его эзотерические аспекты. Тем не менее, это направление набирает популярность на виноградниках самых известных винодельческих регионов, включая Францию и Новую Зеландию.

Суть биодинамического виноделия

Корни биодинамического виноделия уходят в работы австрийского философа Рудольфа Штейнера, который в 1924 году представил свои идеи на Сельскохозяйственном курсе. Штейнер предложил рассматривать землю как живой организм, интегрированный с циклами Луны и другими космическими явлениями.

Биодинамика основывается на нескольких ключевых принципах:

• Отказ от вредных химикатов пестицидов, гербицидов и синтетических удобрений;
• Применение естественных препаратов, в том числе компоста;
• Использование астрологических календарей для планирования посадок и сбора урожая.

Процесс ухода за виноградниками

На биодинамических виноградниках применяется только органическое удобрение: компост, навоз и природные вещества, улучшающие качество почвы. Ведущая роль отводится компосту, который часто комбинируется с биодинамическими препаратами, активирующими процесс разложения.

Часть этих препаратов так называемые полевые препараты, которые включают:

• Корчуга, содержащая коровий навоз, зарытую в земле на зиму;
• Измельчённый кварц, который помещают в рога и закладывают на весну.

Лунные ритмы в виноделии

Процесс создания биодинамического вина также увязан с phases Луны. Виноделы учитывают восход Луны, её близость к Земле и звёздное расположение при выборе времени для посадки, удобрения и сбора урожая. Хотя научные исследования не подтвердили влияние Луны на рост растений, многие виноделы заявляют, что эти ритмы способствуют более глубокому пониманию природы.

На винодельнях, работающих по биодинамическим стандартам, действуют строгие ограничения, чтобы гарантировать высокое качество продукции: использование только сертифицированного винограда, отказ от добавления танины и минимальное вмешательство в процессы ферментации. Всё это направлено на то, чтобы вино отражало чистоту терруара и уникальную энергию земли.