Кулинарное открытие: Жаркое 'Русь' в горшочке

Это блюдо, известное с советских времен, занимает особое место на кухне каждого, кто ценит домашнюю кухню. Находка от опытного повара, о которой рассказала знакомая, доказала свою популярность в ресторанах и теперь может стать звездой вашего стола.

Необходимые ингредиенты

Чтобы создать это жаркое для четырех порций, понадобятся:

• 700 г свинины
• Сухие белые грибы хорошая горсть
• 1-2 луковицы
• 12 средних картофелин
• 2-3 ст. ложки муки
• 2-3 ст. ложки сливочного масла
• 300 мл молока или 10% сливок
• 250 мл грибного отвара
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Подготовка теста

Для теста вам понадобятся:

• 250 мл воды
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• Около 2,5 стаканов муки
• Яйцо для смазывания

В стакане (250 мл) теплой воды растворите дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его пленкой и дайте отдохнуть 20-30 минут.

Приготовление жаркого

Начните с замачивания грибов в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно промойте и измельчите их. Потяните к обжариванию: лук нарежьте кубиками и поджарьте до прозрачности, затем добавьте грибы.

Очищенный картофель порежьте и обжарьте до золотистой корочки, свинину также обжарьте до легкой корочки и приправьте. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте до золотистого оттенка, затем постепенно вводите грибной отвар и молоко, помешивая до достижения нужной консистенции.

На дно каждого горшочка выложите слой картофеля, полейте соусом, затем разместите мясо с грибами и луком, чередуя слои.

Обомните подошедшее тесто, разделите его на четыре части и раскатайте в лепешки. Облепите ими горшочки, смазанные яйцом, и сделайте отверстия для выхода пара.

Поставьте горшочки в холодную духовку, нагрейте до 180C и готовьте 1 час. Затем выключите духовку, смажьте крышки и оставьте на 30-40 минут.