Ньокки: классический итальянский деликатес для вашего стола

3 февраля 2026, 15:15

Ньокки это итальянские картофельные клецки с мягкой текстурой, которые по своему виду напоминают вареники без начинки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе либо овощам.

Обзор классического рецепта

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля (желательно старого, белого или желтого, так как он содержит больше крахмала);
  • 300 г муки;
  • 1 яйцо;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  • Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности.
  • После варки слить воду, очистить картофель, пока он ещё горячий, и размять его в пюре с помощью картофельного пресса или толкушки.
  • На рабочей поверхности высыпать муку, добавить к ней картофельное пюре, яйцо и щепотку соли.
  • Сначала перемешать все ингредиенты с помощью вилки, затем вмешать их руками, пока не образуется мягкое и однородное тесто.
  • Разделить тесто на четыре части и из каждой скатать колбаску диаметром примерно 2 см.
  • Нарезать колбаски на мелкие кусочки.
  • Придайте нимокам характерную форму, используя зубцы вилки.
  • Выложить их на чистое кухонное полотенце, слегка посыпав мукой.
  • Отварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, пока они не всплывут.

    • Полезные советы

    • Чтобы добиться пушистости ньокки, выбирайте старый картофель он содержания крахмала позволяет использовать меньше муки. Молодой картофель, будучи более водянистым, требует больше муки, что может сделать ньокки жесткими.
    • Для бoльшего аромата добавьте тёртый пармезан и щепотку мускатного ореха в тесто.
    • Если необходимо, можно приготовить ньокки без яиц, уменьшив количество муки на 50 г.
    • Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на рисовую.
    • Сырье слегка хранится до одного часа, накрытое чистым полотенцем. После приготовления хранить в герметичном контейнере с соусом в холодильнике до суток. Заморозка также возможна: уложите на поросший мукой поднос и поместите в морозильник на 2 часа.

    Варианты подачи

    • Полейте ньокки растопленным маслом или любимым соусом, посыпьте термином пармезаном и запекайте в духовке 5 минут до плавления сыра.
    • Подавайте с сливочным соусом, курицей и помидорами черри.
    • Их также можно использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Italia-caffe.ru