Все секреты немецкого брецеля: от легенд до приготовления

Брецель (нем. Brezel) это уникальный тип сдобы, обладающий характерной формой и приготовленный из пшеничного дрожжевого теста, при этом слегка солёный или с добавлением масла. Как правило, эта выпечка украшена крупными кристаллами соли или кунжутом. Особенно популярны брецели в южной части Германии, где их легко можно встретить на улицах и в кафе.

Разнообразие названий и легенд

Брецель известен под множеством названий: Брецен, Прецель, Бретцен и даже Бреце. Эти разнообразные термины отражают региональные различия в языке и культуре. С историей этого хлеба связано несколько интересных легенд.

Например, жители Баварии рассказывают о пекаре по имени Фидер, который в 1477 году должен был быть казнён, если не сможет испечь хлеб, через который трижды будет видно солнце. Узнав о наказании, его жена скрестила руки на груди, и это жест вдохновил Фидера на создание брецеля, который приобрёл форму, напоминающую скрещенные руки.

Другая версия из Эльзаса также связывает рождение этого лакомства с необходимостью испечь подобный хлеб, но с другой долей приключений и опасностей, где пекаря чуть не лишили жизни за неосторожные слова.

Как готовят идеальный брецель?

На самом деле секрет приготовления брецеля заключается в использовании щелочного раствора смеси с натриевым щелоком, которая позволяет тесту стать мягким и податливым. Окунув заготовки в этот раствор перед выпечкой, они получают отличный темно-коричневый цвет и характерный вкус.

Тем не менее использование натриевого щелока требует осторожности. В домашних условиях гораздо безопаснее использовать обычную пищевую соду, которая также придаёт выпечке насыщенный коричневый оттенок, делая её хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Брецель символ традиций

Сейчас брецель стал не только популярной закуской к пиву и колбаскам, но и символом немецкого пекарского искусства. Он встречается и в других странах, включая Норвегию, Финляндию и США. На знаменитом фестивале Октоберфест можно отведать внушительные визнбрецели, весом около 300 граммов, которые расходятся на ура.

Каждый год во время фестиваля съедается более миллиона брецелей! Поэтому не упустите шанс попробовать этот восхитительный деликатес: в ассортименте ТД ЛФБ представлен брецель с солёным маслом и солевыми кристаллами идеальный компаньон для любого блюда, пишет источник.