Вернуть вкус детства: золотой бульон из синей курицы

Этот запах возвращает в дом и будто бы в детство.

Вспоминаете, как мама приносила горячую миску, и все болезненные ощущения будто отступали? Бульон не просто еда, это память и забота.

Знакомо? Сегодняшние суповые цыплята редко дают тот самый навар и тот золотистый цвет. Порой кажется, что рецепта уже не существует.

Но решение ближе, чем кажется: в продаже попадаются курицы, похожие на те самые, и с ними можно вернуть настоящий бульон. Я тоже так думала, пока не обнаружила, как простые шаги меняют всё.

Как я нашла свою синюю курицу

Однажды на рынке я услышала диалог: Где такая купила? В METRO, круглый год, по 110 руб/кг. Это прозвучало как подсказка, и я решила проверить сама.

Оказалось, дело в самой тушке: у суповых кур длиннее ноги, жёстче мясо и очень крепкие кости именно они дают тот густой, золотистый бульон.

Как варить: шаги, которые действительно работают

• Выбирайте правильную тушку.

  Ищите суповую курицу, не мягкую магазинную молодку. В крупных сетях (METRO, иногда в Светофоре) такие попадаются. Это важно: от костей и мышц зависит насыщенность бульона.

• Подготовьте аккуратно.

  Промойте тушку под проточной водой, срежьте сальную железу со хвостика, иногда удаляю и сам хвост. Это уменьшит горечь и лишний жир в готовом бульоне.

• Скороварка экономит время и приносит навар.

  Кладёте курицу в чашу, одну маленькую луковицу, морковь и лавровый лист, 2 л холодной воды. Закрываете и ставите режим тушения/холодец на 1 час бульон получается золотистый и насыщенный. Скороварка выжимает из костей максимум за меньшее время.

• Если нет скороварки терпение и минимальный огонь.

  В обычной кастрюле варите 22,5 часа под крышкой на самом маленьком огне. Это тот же процесс, только дольше косточки медленно отдают вкус и плотность.

• Используйте бульон просто: суп-лапша как в детстве.

  Горсть вермишели, довести до готовности, в конце зелень бытовой пример: у мамы именно так варили воскресный суп. Бульон сам по себе достаточно солёный и ароматный, поэтому специи нужны умеренно.

Осторожный расчёт: если тушка весит ~1,5 кг и стоит 110 руб/кг, вы платите около 165 руб за основу на 2 л бульона дешевле, чем готовые концентраты, и при этом вкус возвращает домашнюю заботу. По времени: скороварка ?1 час, плита ?22,5 часа.

Что делать сейчас

• Сходите в крупный магазин или на рынок и поищите суповую курицу обратите внимание на плотные кости.
• Если есть скороварка планируйте 1 час. Если нет выделите вечер и 22,5 часа на плиту.
• Начните с простого: лук, морковь, лавровый лист, соль по вкусу и одна горсть вермишели для суп-лапши.

Что делает бульон таким наваристым

Долгий контакт костей и воды даёт густину и вкус из костей выходит желеобразное вещество и концентрат вкуса. Давление в скороварке ускоряет этот процесс, поэтому час работы там равен нескольким часам на плите. Врачи и повара часто говорят, что такие бульоны согревают и облегчают самочувствие, потому что дают лёгкую питательность и тепло.

Не ожидайте чудес за один день, но небольшой ритуал приготовления сразу делает дом уютнее. Начинайте с простых действий и постепенно выработаете свой идеальный рецепт.

Выбирайте себя и простые радости и приятного аппетита, сообщает Дзен-канал "ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ".