Почему красная икра может стать горькой после размораживания: мнение эксперта

Анна Дивинская, эксперт в области гастрономии, заявила, что процесс размораживания красной икры может привести к появлению неприятного горьковатого привкуса. В интервью она подчеркнула капризность данного деликатеса и важность его правильного обращения.

Окислительные процессы в икре

В ходе размораживания открытой икры активизируются окислительные реакции, которые происходят из-за контакта продукта с воздухом. Несмотря на то, что заморозка замедляет эти процессы, она не предотвращает их, что может негативно отразиться на вкусовых качествах.

Рекомендации по замораживанию

Дивинская отметила, что замораживание красной икры возможно, но с определенными предостережениями. Температура ниже -18 градусов Цельсия вызывает кристаллизацию внутриклеточной жидкости, что приводит к повреждению нежных оболочек икринок. После размораживания структура икры становится более мягкой, изменяется её упругость, что делает продукт водянистым. В случае крайней необходимости заморозки, эксперт советует:

• Использовать герметичную упаковку для защиты от воздействия воздуха;
• Замораживать икру небольшими порциями при максимально низкой температуре;
• Размораживать икру постепенно, помещая её в холодильник.

Следуя этим рекомендациям, можно минимизировать риск ухудшения качества красной икры и сохранить её изысканный вкус на протяжении долгого времени, сообщает канал.