Эта аппетитная закуска станет незаменимой частью вашего стола, особенно в сочетании с картошкой и мясными блюдами. Надежно хранившиеся в холодильнике, соленые баклажаны будут радовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом с огорода на протяжении всей зимы.
Ингредиенты для заготовки
- Баклажаны: 35 кг
- Морковь: 1 кг
- Сладкий перец: 300 г
- Чеснок: 30 г
- Петрушка: 2 пучка
- Укроп и сельдерей: по 1 пучку
- Горький перец: 1 стручок
- Соль: по вкусу
Этапы приготовления
Баклажаны тщательно промывают, разрезают вдоль, оставляя дно нетронутым. Затем овощи помещают в кипящую воду на 5 минут. После этого их откидывают на дуршлаг и оставляют под гнетом на плоском блюде, чтобы избавиться от горечи.Для начинки морковь очищают и натирают на крупной терке. Зелень промывают и мелко нарезают, чеснок также измельчают. Сладкий и горький перцы очищают от семян и нарезают кубиками.Все ингредиенты для начинки соединяют в одной миске, добавляют соль по вкусу и хорошенько перемешивают.Каждый баклажан аккуратно наполняют подготовленной начинкой и завязывают кухонной ниткой, чтобы начинка не высыпалась.Начиненные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой с уксусом (на 1 литр воды добавляют 1 чайную ложку соли и уксусной эссенции), сверху ставят гнет. Оставляют в прохладном месте на ночь.На утро закуска будет готова к употреблению, и каждый сможет насладиться ярким вкусом лета даже в зимние дни!