Мясное блюдо, которое многие помнят с ностальгией — советский гуляш из свинины. Его густой соус и нежные кусочки мяса, щедро приправленные специями, создают неповторимый вкус. Главное в этом рецепте — не спешить. Низкотемпературное томление мяса позволяет ему пропитаться соусом, делая его поистине тающим во рту. А что уж говорить о подливе — она заставит задуматься о добавке!
Ингредиенты для настоящего гуляша
- Свинина (мякоть) — 400 г
- Репчатый лук — 200 г
- Томатная паста — 20 г
- Мука — 20 г
- Вода — около 400 мл
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Этапы приготовления
1. Сочность мяса — в деталях. Для идеального гуляша стоит выбрать свинину с жирком, а излишки немного подрезать. Нарезка мяса — определяющий момент: кубики должны быть размером с грецкий орех, чтобы они остались сочными во время готовки.
2. В разогретой сковороде растопить обрезанный жир, а в оставшемся жире обжарить кубики мяса до золотистой корочки. После этого переложить обжаренное мясо в разогретый сотейник.
3. Мелко нарезанный лук обжарить на той же сковороде до золотистого оттенка, позволяя ему карамелизироваться. Добавить томатную пасту и дать ей слегка потушиться вместе с луком.
4. Соединить мясо, лук и томатную пасту в сотейнике. Добавить специи и воду — порядка 350 мл, и дать всему побулькать на тихом огне. Чем дольше, тем лучше!
5. В финале добавить мучную подливку. Развести муку в 50 мл холодной воды и аккуратно ввести в соус. Хорошенько размешать и довести до кипения, пока соус не загустеет. Это придаст подливе характерную консистенцию, как в любимой столовой.
Гуляш прекрасно сочетается с любым гарниром: будь то картошка, рис, перловка или гречка, подливка создаст гармонию вкусов, которая придется по душе каждому!
