Гауда – это один из самых признанных сортов твердого сыра, который изготавливается из цельного коровьего молока с жирностью не менее 3,7%. Название сыра связано с одноимённым городом в Южной Голландии, где и были впервые обретены секреты его производства.
Текстура и вкус
Сыр Гауда отличает его кремовая и мягкая текстура, с нежным вкусом, который становится более ярким и насыщенным по мере созревания. Чем дольше этот сыр хранится, тем глубже и интереснее становится его аромат, что делает его идеальным как для простых закусок, так и для изысканных блюд.
Процесс изготовления
Изготовление сыра Гауда начинается с нагрева коровьего молока и его последующего заквашивания, пока оно не начнет сворачиваться. Затем массу помещают в круглые формы, что позволяет получить классическую округлую форму сыра. По завершении процесса созревания, его покрывают парафином для защиты от высыхания. Храниться Гауда может от нескольких недель до года, обретая при этом уникальные вкусовые нотки.
Кулинарные возможности и пользу
С высоким содержанием жира (48–51%) Гауда отлично подходит для приготовления соусов, запеканок, а также как начинка для сэндвичей или спагетти. Этот сыр также великолепно сочетается в салатах или как дополнение к мясным блюдам.
Кроме кулинарных достоинств, Гауда богат витаминами группы В, а также А, С, D и Е, поддерживающими здоровье нервной системы и организма в целом. Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания жира, людям с лишним весом следует обращаться с ним осторожно, чтобы избежать возможных аллергических реакций.
Интересные факты о Гауда
- В Средние века фермеры оборачивают Гауду в красное полотно при продаже, поэтому сегодня его оболочка обычно красного цвета.
- Существует также вариация сыра, сделанная из козьего молока. Этот сыр отличается белым цветом и синей восковой оболочкой.
Любителям кремовых сыров обязательно стоит попробовать Гауду. Кроме того, интересные рецепты с этим сыром можно найти в ассортименте ресторана.
