Сегодня на полках магазинов можно встретить множество видов муки: от зелёной гречки до амаранта и даже кокосовой. Цены на них порой зашкаливают, а обещания про отсутствие глютена и минимальное влияние на уровень инсулина вызывают много вопросов.
Однако стоит ли обращать внимание на эти модные новшества? Ответ кроется в контексте.
Любая мука — это просто перемолотые злаки, орехи или семена. Она может обладать разными характеристиками:
- Калорийность: кокосовая и миндальная мука, как правило, содержат больше калорий.
- Содержание крахмала: рисовая мука выделяется именно высоким уровнем крахмала.
- Клетчатка: льняная мука изобилует клетчаткой, что делает её полезной в рационе.
Мука из зелёной гречки или амаранта полезна, но не стоит рассчитывать на чудо. Она может содержать больше клетчатки и микронутриентов по сравнению с пшеничной, но если ежедневно выпекать из неё хлеб, особого результата не добиться. Это всё ещё углеводы, только усваиваются они несколько медленнее.
Преимущества различных видов муки
- Цельнозерновая пшеничная мука: оптимальный выбор по цене и качеству, содержит клетчатку и витамины группы B.
- Миндальная и кокосовая: более калорийные, поэтому подходят тем, кто хочет уменьшить потребление углеводов.
- Льняная и из семян других культур: богаты клетчаткой и полезными жирными кислотами, но могут плохо держать форму в выпечке.
- Овсяная и гречневая: универсальные, хорошо подходят для приготовления блинов и печений.
Как сделать правильный выбор?
Если вы готовите 1-2 раза в неделю, выбирайте ту муку, которая вам нравится и вписывается в ваш бюджет. Не стоит гнаться за экзотикой только ради «польз». Лучше съесть булочку из овсяной муки с белком и овощами, чем «супер-хлеб» из киноа, но при этом переедать.
Главное — следить за общим количеством и сочетанием продуктов на вашей тарелке. На похудении можно использовать любую муку, важно контролировать порции и обеспечивать сбалансированный рацион, включающий не только хлеб, но и белки, клетчатку и жиры, пишет Полина Гром.
