В семнадцатом веке русские поселенцы на Дальнем Востоке впервые столкнулись с красной икрой лососевых рыб, которую коренные жители использовали как повседневный продукт. Для них это было обычное дело — варить, жарить и даже выбрасывать икру. Однако переселенцы, знакомые с дорогой черной икрой осетровых, решили попробовать преобразовать красную икру с помощью засолки по русским традициям. Так возник совершенно новый продукт, который со временем стал считаться деликатесом.
Исторический путь икры
К началу двадцатого века красная икра уже активно продавалась, и её популярность стремительно росла. Благодаря постоянному спросу, в 1908 году началась её массовая отправка как в пределы России, так и за границу. Удивительным образом японицы быстро адаптировались к технологии и назвали продукт «икура», изменив его восприятие на Западе. Чёрная икра, в свою очередь, появилась на столах русской знати гораздо раньше, с шестнадцатого века, когда река Волга открыла свои осетровые богатства. Времена благоприятствовали рыболовству: в 1922 году был пойман огромный белуга весом больше тонны, причем из него добыли несказанное количество икры, которое на тот момент оценивалось в сумму, равную нескольким миллионам рублей сегодня.
Этикет и традиции
Традиция употребления икры на русском столе со временем изменилась. В девятнадцатом веке, когда икра стала символом роскоши, произошли изменения и в правилах сервировки. Если закрытые бутерброды можно было есть руками, открытые — с икрой на верхнем слое — требовали использования ножа и вилки. Это было связано с тем, что даже небольшое случайное движение могло привести к разлому бутерброда и недовольству гостей, что в те времена считалось серьезным оскорблением.
Создание традиции употребления икры неразрывно связано с этикетом. В неформальной обстановке, например, дома среди друзей, можно позволить себе взять бутерброд руками. Однако если на столе лежат столовые приборы, следует использовать их, ведь это сигнализирует о формальном характере мероприятия.
Икра в современном контексте
Сегодня правила сервировки остаются важной частью культуры. В разных странах к икре подают разные гарниры: в России её чаще всего употребляют с чёрным хлебом и маслом, в то время как во Франции предпочитают белый хлеб с добавлением взбитой сметаны. Несмотря на эту многообразие, суть остается прежней: бутерброд с икрой это не просто еда, а момент, объединяющий историю, культуру и правила поведения за столом. И начинается это все с недоверия Петра Первого к чужим вилкам.
