В старинной русской культуре чаепитие было неотъемлемой частью жизни, однако во время постов — Великого, Петровского и других — это событие приобретало особый смысл. Пост соблюдался не только в определенные месяцы, но и каждую среду и пятницу, когда сахар строго запрещался. В этом контексте возникает вопрос, чем же его заменяли? Запрет на использование сахара объясняется тем, что до XX века его очистка проводилась с помощью костяного угля и альбумина, извлекаемого из бычьей крови. Поэтому, для набожных людей сладость выглядела как скоромная еда.
Постные заменители сахара
Чтобы не оставаться без сладкого, в постные дни использовали мед и изюм, чаще всего выбирали нежный кишмиш или «коринку». Также был разработан специальный «постный сахар», который изготавливался из нерафинированного сахара или картофельной патоки, добавляя фруктовые соки. Для любителей чая с молоком им предложили миндальное молоко — прозрачный и ароматный напиток. Как советовала в своей кулинарной книге Елена Ивановна Молоховец, миндаль нужно отварить, очистить, мелко истолочь и развести с кипяченой водой.
Чаепитие в литературе
Множество писателей обращались к этой теме, описывая постные чаепития. Михаил Погодин в своем 1827 году говорил о помещиках, что те «по середам и пятницам пьют чай с липовым медом». В пьесе Александра Островского один персонаж вовсе отказывается от сахара, предпочитая мед и изюм. Николай Лесков также увековечил этого традиционного взгляда, мечтая о том, как его герой будет пить чай с изюмом в светлом будущем.
Чай с медом и изюмом упоминается у многих известных авторов, таких как Павел Мельников-Печерский и Алексей Писемский, что подчеркивает актуальность этой темы в обществе того времени. Более того, даже в трудах Льва Толстого воссоздается атмосфера постного чаепития. Записи дневников и литературные описания создают яркое представление о том, как в пост люди находили радость в простых удовольствиях, таких как чаепитие с использованием меда, изюма и миндального молока, пишет Дзен-канал "Чайный Дом Сугревъ".
