Кальвадос, хотя и не столь известный, как другие французские брендии, на самом деле представляет собой удивительное сокровище. Особое внимание стоит уделить кальвадосам от Domaine du Coquerel, которые стали настоящей находкой для ценителей. В этом обзоре рассматриваются несколько интересных вариантов этого напитка, включая VS, найденный в сети магазинов Красное и Белое.
История и традиции
Domaine du Coquerel было основано в 1937 году Рене Жильбером и изначально именовалось Calvados Gilbert. В 1941 году винокурня переместилась в живописный регион АОС кальвадос, недалеко от Мон-Сен-Мишеля. После нескольких трансформаций в 1996 году компания стала независимой, и Жан-Франсуа Мартен начал новый виток её истории. За годы работы их продукция удостоена многочисленных медалей на конкурсах.
В 1991 году английский гигант United Distillers, ныне Diageo, приобрел Distillerie Coquerel. Это положило начало решительным изменениям: винотельня была модернизирована, запасы кальвадоса увеличены, и в результате к концу 1980-х было продано более миллиона бутылок.
Производственный процесс
Кальвадос начинается с яблок и груш — не менее 40 сортов, отбираемых по четырем основным категориям:
- Кислые сорта, такие как Domaine и Fr?quin, придают сидру гармонию и баланс (20%).
- Горьковато-сладкие сорта, как Bedan, добавляют танины (50%).
- Сладкие сорта, такие как Germaine, добавляют сладкость (20-25%).
- Горько-кислые сорта, как Rambault, придают свежесть (5-10%).
Процесс начинается с отжимки соков, которые естественным образом бродят минимум 21 день. На следующем этапе сидр перегоняется в медных перегонных кубах, где формируется крепость около 72%abv. Заключительным этапом становится долгосрочная выдержка в бочках из французского дуба, что придаёт кальвадосу индивидуальность и глубину.
Погружение в мир кальвадоса
Среди популярных вариантов стоит выделить:
VS, 40%abv
Выдержка от 2 лет. Цвет – золотистый, аромат свежий с нотками спелых яблок. Во вкусе присутствует сочетание свежести яблок и ванили, продолжительное послевкусие с лёгкими специеватыми нотами.
VSOP, 40%abv
Цвет — золотой, выдержка 4–7 лет. Нос насыщенный с ароматом печёных яблок. Вкус более глубокий, в нём интегрированы пряности и древесные ноты. Идеально подходит для традиционного нормандского ужина.
XO, 40%abv
Выдерживается 8–12 лет в бочках, ранее использованных под ром и коньяк. Аромат сочетает нюансы печёных яблок и шоколада. Вкус накладывает на себя комплексность, создавая глубокий букет, идеально для неспешного наслаждения.
Кальвадосы от Domaine du Coquerel успели завоевать сердца многих, продемонстрировав, как яблоки, выдержка и мастерство объединяются в изысканный опыт. Такой кальвадос может соперничать с известнейшими французскими бренди, сообщает Дзен-канал "О Виски и не только с Алексеем Пятницких".
