Представляем вашему вниманию два варианта аппетитных овощных закусок, основанных на грузинском кулинарном наследии. Эти нежные намазки в форме пхали идеально подходят для любителей овощей, охватывая все яркие оттенки грузинской кухни. Хотя рецепты адаптированы под современные вкусовые предпочтения, их основа остается верной традициям. Пхали – это холодная закуска из корнеплодов, овощей и орехов с добавлением ароматных специй.
Приготовление требует около часа, и в нашем случае представлены две разновидности: с свежей свеклой и запечёнными баклажанами.
Ингредиенты
- Свекла и капуста белокочанная отварные – по 200 г
- Запечённый баклажан – 200 г
- Грецкий орех очищенный – 150 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – 20 г
- Перец красный молотый, сванская соль, уцхо-сунели – по вкусу
- Винный уксус – 1 ч. ложка
Несколько важных нюансов:
- Свеклу лучше запечь, чтобы уменьшить содержание жидкости.
- Для сохранения яркости капусты при варке добавьте щепотку куркумы.
- Запеченные баклажаны удобно использовать из морозильника; перед обработкой хорошо оттаять.
- Кинзу можно предварительно измельчить и заморозить с оливковым маслом для удобства.
Приготовление
Начните с обработки грецких орехов. Пару минут обжарьте их, затем вместе с зеленью пропустите через мясорубку. Добавьте чеснок, немного мускатного ореха, красного перца и уксуса.
Для основного ингредиента: отваренные капусту и баклажаны прокрутите через мясорубку на крупной решетке. Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите от сока.
В миске объедините цветную свеклу, часть перекрученной капусты и ореховую массу. Перемешайте до однородности. Аналогично приготовьте закуску из баклажанов, смешав все ингредиенты. При необходимости добавьте соль или уксус по вкусу.
Затем можно охладить закуску в холодильнике на полчаса для большей плотности. Формируйте из пхали небольшие шарики и уложите их на сервировочную тарелку, украшая блюдо кусочками грецкого ореха.
Эти легкие закуски можно намазывать на хлеб, добавлять в тарталетки или подавать на лепешке, украсив свежими салатными листьями.
Приятного аппетита!
