Комбинирование коктейлей с блюдами — это идеальный способ создать гастрономический вечер в домашней обстановке. Правильные пары способны раскрыть новые грани вкуса, где алкоголь подчеркивает яркость еды, а еда усиляет богатство напитков. Биттеры свежих фруктов и насыщенные специи делают каждое угощение более интересным.
Классика: Негрони и тартар из говядины
Шеф-повар: Александр Ермаков, ToMi Negroni Bar
Шеф-бармен: Роман Морозов
Ингредиенты для Негрони:
- джин London Dry — 30 мл
- итальянский биттер — 30 мл
- красный вермут — 30 мл
- апельсин для украшения
Приготовление: Наполнить стакан льдом, перемешать и слить воду. Добавить компоненты и снова перемешать, украсить долькой апельсина.
Ингредиенты для тартар:
- вырезка говядины — 80 г
- лук-шалот — 3 г
- петрушка — 1 г
- каперсы — 2 г
- анчоусы — 1 г
- маринованный огурец — 2 г
- оливковое масло — 10 г
- сок лимона — 5 г
- морская соль и сахар — по вкусу
- сыр пекорино — 10 г
- фритюрный грибной мусс — 18 г
- мини-бриоши для подачи
Охладить и нарезать мясо кубиками 2х2 мм. Перемешать с шалотом, каперсами, петрушкой и заправить. Упаковать в кольцо на тарелке и подать с бриошами.
Элегантный пэйринг: Манхэттен и жареная лапша с говядиной
Шеф-повар: Алексей Васильцев, Hanky 3/7
Шеф-бармен: Дмитрий Бородкин
Ингредиенты для Манхэттена:
- бурбон — 40 мл
- портвейн — 20 мл
- амаро — 7,5 мл
- ароматический биттер — 2 капли
Приготовление: Все ингредиенты смешать со льдом, охладить и процедить в бокал.
Ингредиенты для лапши:
- лапша — 150 г
- говядина — 70 г
- болгарский перец — 40 г
- шампиньоны — 40 г
- китайская капуста — 50 г
- соусы (устричный, соевый) — по вкусу
Обжарить все компоненты в воке. Добавить лапшу и соусы, перемешать до однородной массы.
