Сибирские дожди вдохновляют на создание уютных блюд! В этот дождливый день предлагаем вам окунуться в атмосферу итальянской кухни с восхитительным рецептом тушёных телячьих ножек по-триестски из кулинарной классики Марселлы Хазан.
Ингредиенты для готовки
- 2 кг говяжьих голеней (около 4 штук)
- 1 крупная репчатая луковица
- 50 г анчоусов в масле
- 50 г оливкового масла
- 12 г чеснока
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка черного молотого перца
- 120 мл сухого белого вина
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Начать стоит с подготовки лука: нарезать его мелким кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистого оттенка.
2. Затем к луку следует добавить голени. Обжарить их, перевернув, и приправить солью и перцем. После этого влить раздавленный чеснок и вино, накрыть сковороду крышкой и тушить около 2 минут.
3. Далее добавьте анчоусы и залейте мясо горячим бульоном или кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. Учитывайте, что сковорода может не позволить полностью залить мясо, тогда стоит переложить голени в более глубокую емкость.
4. Духовку разогрейте до 175 градусов Цельсия. Поместите блюдо в духовку и готовьте в течение 4 часов, периодически переворачивая голени для равномерного приготовления.
Подача и оформление
При подаче разложите голени по тарелкам, дополните листьями салата, свежими ягодами малины и ежевики, а также розами из помидоров. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола!
По традиции стоит отметить: это тот же кусок мяса, который в Милане разрезают на кусочки и называют оссобуко. В Триесте же голени готовят целиком, добавляя анчоусы для уникального вкуса, отличающегося от классического варианта оссобуко.
