Дакуаз — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Вдохнувшись духом французской кондитерской традиции, готовить его становится увлекательным процессом. Вот пошаговый рецепт, который позволит каждому попробовать себя в роли шеф-повара.
Приготовление бисквита
Сначала стоит обратить внимание на ванильный стручок. Его нужно разрезать вдоль, извлечь семена и поместить как семена, так и сам стручок в сотейник с молоком. Доведите до кипения и оставьте на один час, чтобы все ароматы впитались.
Молотые орехи необходимо разложить на противне и подсушить в предварительно разогретой до 150 °C духовке в течение 10 минут. После этого дайте им полностью остыть.
Разогрейте духовку до 170 °C. В миске просейте орехи, муку и 100 г сахарной пудры, а затем взбейте белки. Сначала до мягких пиков, после добавления оставшейся сахарной пудры — до жестких. Аккуратно соедините белки с сухими ингредиентами, используя лопатку, и переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12–14 мм.
На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 22 см, а затем переверните его на противень. Отсадите тесто по спирали и обсыпьте сверху сахарной пудрой. Оставьте на 10 минут, а затем повторите процедуру. Выпекайте коржи в течение 20–23 минут, после чего аккуратно снимите их с бумаги и остудите на решетке.
Создание пралине и крема
Переходите к пралине. Подготовьте поднос, застелив его силиконовым ковриком. На сковороду с антипригарным покрытием высыпьте сахарную пудру, добавьте воду и нагревайте до 118 °C. Затем всыпьте фундук и перемешивайте, пока орехи не обернутся в золотистую карамель. Вылейте их на поднос и дайте остыть.
Когда орехи остынут, помещайте их в блендер и измельчайте сначала до состояния муки, а затем до образования гладкой пасты.
Теперь займитесь кремом. В миксере соедините желтки с сахарной пудрой, добавьте муку и крахмал. Уберите ванильный стручок из молока и перелейте его в смесь, хорошо перемешав. Поставьте все на средний огонь и варите до загустения, добавляя сливочное масло. Накройте пленкой для предотвращения образования корки и дайте остыть.
Взбейте оставшееся сливочное масло и соедините его с остывшим кремом и пралине. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник на час.
Сборка десерта
Вымощенный корж выкладывается на тарелку, сверху отсаживается крем, оставляя немного для финальных штрихов. Затем накрывается вторым коржом. На верхний корж отсаживайте маленькие капли крема и украсьте карамелизированными орехами. Таким образом, ваш дакуаз готов приятно удивлять гостей своим вкусом и ароматом!
