Рис — не всегда любимый продукт на столе, но жареный рис по-тайски способен изменить это мнение. Этот уличный деликатес, содержащий яркие овощи, сочную курицу и гармоничное сочетание солёного и кислого, не оставляет равнодушными даже самых искушённых гурманов.
После возвращения из Таиланда, были предприняты многочисленные попытки воспроизвести этот вкус, но они все не увенчались успехом. Ситуация изменилась, когда был пройден кулинарный курс в Паттайе, где стало ясно, что для приготовления настоящего тайского жареного риса необходимо учитывать некоторые нюансы.
Ингредиенты для настоящего восторга
Для приготовления ароматного блюда понадобится:
- Рис жасмин или басмати - 150 г (после варки получится 300–350 г)
- Куриная грудка - половина (150–200 г)
- Яйца - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 небольшая луковица
- Чеснок - 2 зубчика
- Морковь - 1 небольшая
- Помидор - 1 средний
- Масло растительное - для жарки
- Зелёный лук - по желанию
- Лимон или лайм - для подачи
Для соуса:
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Рыбный соус - 1 ст. л.
- Устричный соус - 1 ст. л.
Шаги к идеальному блюду
Подходящий рис — залог успеха
Рис необходимо отварить заранее, предпочтительно накануне и поместить в холодильник. Холодный рис предпочтительнее, так как это предотвратит получение липкой массы при жарке.
Подготовка — ключ к лёгкости готовки
На кухне тайских ресторанов все ингредиенты подготавливаются заранее, так как процесс жарки проходит очень быстро. Важно:
- Куриную грудку нарезать кубиками.
- Лук и морковь измельчить до мелкого состояния.
- Помидор очистить от сердцевины.
- Смешать все соусы заранее.
Первая жарка: как добиться идеального вкуса
Вок или сковороду разогреть на сильном огне и добавить масло:
- Обжарить чеснок.
- Добавить лук и морковь и жарить до прозрачности.
- Выложить курицу, жарить до легкой корочки.
- Добавить яйца, затем холодный рис и помидоры вместе с соусом.
- Прогреть всё вместе, в конце можно добавить зелёный лук.
При подаче обязательно добавить дольку лайма или лимона — это придаст блюду яркость.
Советы для настоящих ценителей
- Следите за нарезкой овощей: мелкие кубики лучше сочетаются с рисом.
- Не забывайте про помидоры: добавляйте только мякоть без лишней влаги.
- Экспериментируйте с начинками — используйте морепродукты или овощи.
- Применяйте лимон или лайм для добавления свежести.
