Сегодня многие задаются вопросом, как добиться красивого, розового мяса для нарезок. Успокаиваем: оптимальный результат можно получить и без нитритной соли, которая зачастую вызывает недоверие.
Что нужно для приготовления
Нитритная соль часто применяется в мясной промышленности для продления срока хранения изделия, однако, она может придавать продукту специфический вкус. Поэтому, если главной целью является создание блюда с неповторимым вкусом, можно обойтись и без неё. Давайте рассмотрим, что понадобится для приготовления.
- Свинина (шея) — 2 кг
- Маринад: 300 мл (лучше от томатов)
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Перец — 1 ст. ложка
- Чеснок — 2 головки
Приготовим мясо так:
Этапы приготовления
- В маринад добавьте горчицу, соль, перец и тщательно перемешайте.
- Используя шприц, заполните его маринадом и сделайте инъекции по всему куску свинины.
- Нашпигуйте свинину очищенным чесноком, натрите его солью, перцем и горчицей со всех сторон.
- Оберните мясо в рукав для запекания и оставьте в холодильнике на сутки.
- Разогрейте духовку до 250?C и запекайте мясо 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 100-110?C и готовьте ещё 2 часа.
- После окончания запекания оставьте мясо в духовке до полного остывания.
- Извлеките его из рукава и плотно оберните пищевой пленкой, и уберите в холодильник на ночь (7-10 часов).
В результате мягкое, нежное и сочное мясо получится с аппетитным розоватым оттенком, что обеспечивается правильной температурой запекания и добавлением горчицы. Оно идеально будет смотреться на праздничном столе в виде нарезки!
Этот метод позволит получить удивительный результат без применения нитритной соли. Предлагаем не бояться экспериментов с мясом и готовить с удовольствием!
