Эти краффины поражают своими вкусовыми качествами и выглядят так, что невозможно устоять. Слоистая структура и хрустящая корочка с нежным воздушным внутри — настоящее кулинарное искусство. А когда блюдо разламывается, аромат просто завораживает! Процесс приготовления на самом деле проще, чем может показаться, а пошаговое видео поможет не сбиться с курса.
Пошаговый фото-рецепт
Опара
Первый шаг — приготовление опары. В небольшой емкости раскрошите 24 грамма живых дрожжей (можно заменить 8 граммами сухих). Добавьте 125 граммов молока и перемешайте до полного растворения дрожжей. Молоко должно быть теплым, примерно 35 градусов — проверьте на ощупь. Затем добавьте 40 граммов муки и тщательно перемешайте, допускаются небольшие комочки.
Накройте пленкой и уберите в теплое место на 20-30 минут. Опара должна не только подняться, но и запениться.
Тесто
В чаше миксера соедините 2 яйца и 1 желток, добавьте 100 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и щепотку соли. Перемешайте до растворения сахара. Объедините с опарой.
Затем постепенно добавляйте 370 граммов пшеничной муки с 1/3 чайной ложки куркумы для цвета. При необходимости укрепите тесто добавлением сухой клейковины. Замешивайте тесто с помощью крюка, начиная с минимальной скорости.
По мере замеса добавляйте 60 граммов размягченного масла небольшими кусочками. Продолжайте вымешивать тесто в течение 15 минут. Оно должно стать гладким и эластичным. Для предотвращения прилипаний можно использовать растительное масло на руках и в емкости. Накройте тесто пленкой и дайте ему настояваться 2 часа в теплых условиях.
Начинка
Чтобы создать начинку, измельчите 70 граммов грецких орехов, не доводя до состояния муки. Предварительно обжарьте орехи для более насыщенного вкуса. К ним добавьте 70 граммов изюма и 40 граммов сахара. Если изюм твердый, необходимо предварительно замочить его в горячей воде.
Дополните начинку апельсиновой цедрой с одного апельсина (примерно 10 граммов) и 30 граммами размягченного сливочного масла. Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов. Можно добавить немного ароматного алкоголя для дополнительного вкуса.
После того как тесто подошло, разделите его на 4 равные части. Каждый кусочек округлите и дайте отдохнуть, накрыв пленкой. Это поможет избежать подсыхания теста.
Формовка краффинов
Раскатайте первый кусочек теста в тонкий пласт и распределите начинку, оставив 2 см по краям. Это позволит начинке не вытекать при выпечке. Теперь можно продолжать формировать краффины, наслаждаясь процессом и предвкушая вкусный результат.
