Этот запах возвращает в дом — и будто бы в детство.
Вспоминаете, как мама приносила горячую миску, и все болезненные ощущения будто отступали? Бульон — не просто еда, это память и забота.
Знакомо? Сегодняшние суповые цыплята редко дают тот самый навар и тот золотистый цвет. Порой кажется, что рецепта уже не существует.
Но решение ближе, чем кажется: в продаже попадаются курицы, похожие на «те самые», и с ними можно вернуть настоящий бульон. Я тоже так думала, пока не обнаружила, как простые шаги меняют всё.
Как я нашла свою «синюю» курицу
Однажды на рынке я услышала диалог: «Где такая купила?» — «В METRO, круглый год, по 110 руб/кг». Это прозвучало как подсказка, и я решила проверить сама.
Оказалось, дело в самой тушке: у «суповых» кур длиннее ноги, жёстче мясо и очень крепкие кости — именно они дают тот густой, золотистый бульон.
Как варить: шаги, которые действительно работают
- Выбирайте правильную тушку.
Ищите суповую курицу, не мягкую магазинную «молодку». В крупных сетях (METRO, иногда в «Светофоре») такие попадаются. Это важно: от костей и мышц зависит насыщенность бульона.
- Подготовьте аккуратно.
Промойте тушку под проточной водой, срежьте сальную железу со хвостика, иногда удаляю и сам хвост. Это уменьшит горечь и лишний жир в готовом бульоне.
- Скороварка экономит время и приносит навар.
Кладёте курицу в чашу, одну маленькую луковицу, морковь и лавровый лист, 2 л холодной воды. Закрываете и ставите режим тушения/холодец на 1 час — бульон получается золотистый и насыщенный. Скороварка выжимает из костей максимум за меньшее время.
- Если нет скороварки — терпение и минимальный огонь.
В обычной кастрюле варите 2–2,5 часа под крышкой на самом маленьком огне. Это тот же процесс, только дольше — косточки медленно отдают вкус и плотность.
- Используйте бульон просто: суп-лапша как в детстве.
Горсть вермишели, довести до готовности, в конце зелень — бытовой пример: у мамы именно так варили воскресный суп. Бульон сам по себе достаточно солёный и ароматный, поэтому специи нужны умеренно.
Осторожный расчёт: если тушка весит ~1,5 кг и стоит 110 руб/кг, вы платите около 165 руб за основу на 2 л бульона — дешевле, чем готовые концентраты, и при этом вкус возвращает домашнюю заботу. По времени: скороварка — ?1 час, плита — ?2–2,5 часа.
Что делать сейчас
- Сходите в крупный магазин или на рынок и поищите суповую курицу — обратите внимание на плотные кости.
- Если есть скороварка — планируйте 1 час. Если нет — выделите вечер и 2–2,5 часа на плиту.
- Начните с простого: лук, морковь, лавровый лист, соль по вкусу и одна горсть вермишели для суп-лапши.
Что делает бульон таким наваристым
Долгий контакт костей и воды даёт густину и вкус — из костей выходит желеобразное вещество и концентрат вкуса. Давление в скороварке ускоряет этот процесс, поэтому час работы там равен нескольким часам на плите. Врачи и повара часто говорят, что такие бульоны согревают и облегчают самочувствие, потому что дают лёгкую питательность и тепло.
Не ожидайте чудес за один день, но небольшой ритуал приготовления сразу делает дом уютнее. Начинайте с простых действий и постепенно выработаете свой идеальный рецепт.
Выбирайте себя и простые радости — и приятного аппетита, сообщает Дзен-канал "ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ".
