С наступлением осеннего сезона многие наслаждаются красивыми корзинами, полными свежих грибов: лисичек, опят, вешенок и груздей. Эти дары леса хочется запомнить и сохранить для долгих зимних вечеров. Один из самых древних и простых способов сохранить эти ароматы — это холодная засолка. Она позволяет не только сохранить лесной дух, но и раскрыть его в полной мере, сообщает канал.
Зачем же предпочтение отдается холодному способу? Такие грибы остаются хрустящими и сохраняют свою упругость, идеальные для запоминания ярких осенних дней.
Сегодня представляем несколько проверенных рецептов, как правильно засолить грибы, чтобы они радовали своим вкусом зимой.
Подготовка — важный этап: общие рекомендации
Перед тем как углубляться в рецепты, важно ознакомиться с основными правилами, которые легки для запоминания:
- Свежесть: грибы рекомендуется обрабатывать сразу после сбора или после краткой ночевки в холодильнике.
- Чистота: отбор урожая должен быть тщательным, исключая червивые и испорченные грибы. Если возникают сомнения — лучше не брать.
- Монтаж: используйте только специальные ёмкости: деревянные, эмалированные, керамические или стеклянные, избегая алюминия.
- Гнёт: необходим груз, который поможет грибам выделить сок и погрузиться в него.
С этими основами можно переходить к конкретным рецептам.
Лисички в засолке холодным способом: яркое наслаждение
Лисички — это не только красивые, но и очень вкусные грибы. Для их засолки потребуются:
- Лисички — 5 кг
- Соль — 200 г
- Зонтики укропа — 8-10 шт.
- Листья смородины — 20-25 шт.
- Чеснок — 8-10 зубчиков
- Перец горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
Рецепт включает в себя: тщательную чистку, укладку слоями, установку груза и выдержку в прохладном месте. Лисички будут готовы примерно через 35-40 дней.
Соленые опята холодным способом: хрустящие деликатесы
Опята так же просты в засолке. Для этого вам понадобятся:
- Опята — 5 кг
- Соль — 200 г
- Листья хрена — 5-6 шт.
- Листья вишни — 30-40 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец горошком, лавровый лист.
Опята подготовьте тщательно, укладывайте слоями с добавлением соли и специй. Их хрусткость сохранится до 45 дней на выдержке.
Приготовление грибов — целая наука, а засолка в домашних условиях — это доступный каждому способ запечатлеть осенние моменты. Начинайте солить с душой, и зиму вы запомните только лучшими вкусами!
