Исследование старинных кулинарных журналов открывает неизведанные грани кулинарного искусства начала XX века. В одном из таких изданий, выпущенном в 1913 году, были представлены интересные примеры меню домашних обедов, которые могут вызвать восхищение у любителей кулинарии.
Традиции и особенности
Обеденные наборы, описанные в журнале, обычно состояли из трех или четырех блюд — первого, второго и десерта. Примечательно, что отсутствовали упоминания о постах, что характерно для среднего класса того времени. Некоторые названия блюд заимствованы из иностранных языков, что предполагает влияние французской кухни на русские традиции.
Меню прошлого
Вот несколько вариантов обедов из ретро-меню:
- Первый вариант:
- Консоме с эстрагоном
- Грильованная севрюжка или осетрина
- Миндальные трубочки со взбитыми сливками
- Второй вариант:
- Вегетарианские щи с репой
- Рубленые мясные котлеты
- Шпинатный пуддинг
- Мороженое из мандаринов
- Третий вариант:
- Итальянский суп с макаронами
- Паровая рыба с соусом сюпрем
- Яблочный кисель
Например, консоме включает в себя мясной бульон, который подается с гренками из несвежего хлеба, смазанного растопленным сливочным маслом с яйцами. Вегетарианские щи, в свою очередь, удивляют отсутствием картошки, но при этом содержат репу, свежую капусту и белые грибы.
Сложность и усердие
Таким образом, готовка обедов требовала большого количества времени и усилий. Например, для приготовления разсольника на бульоне от белых грибов использовались морковь и лук, а для телячьих ножек были предусмотрены разнообразные соусы. Сложные технологии приготовления позволяли запечатлеть особенности кулинарной культуры той эпохи. Несмотря на их кажущуюся далекость от современных стандартов здорового питания, эти блюда иллюстрируют богатство и разнообразие гастрономического наследия.
Таким образом, меню двухсотлетней давности может по-прежнему вдохновлять кулинаров и гурманов, открывая новые горизонты в мире кухни, пишет Дзен-канал "История. Старинные портреты и их секреты".
