Лимонный курд — это кулинарное чудо, которое можно готовить из оставшихся желтков после выпечки безе или меренги. Это универсальный крем, который идеально подходит в качестве начинки для кондитерских изделий, а также может стать основой для различных десертов.
Ингредиенты для лимонного курда
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Крахмал — 2 ч. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
Приготовление лимонного курда
Начните с натирки лимонной цедры (примерно 2 ч. ложки) и отжмите сок из лимона — получится около 80 г сока. В небольшой сотейник влейте выжатый лимонный сок, добавьте натертую цедру и сахар, тщательно перемешайте.
Теперь добавьте 4 желтка и поместите сотейник на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Если необходимо, для более плотной текстуры можно добавить 1-2 ч. ложки крахмала.
Когда крем достигнет нужной консистенции, снимите его с водяной бани и тщательно процедите, чтобы избавиться от цедры. В завершение добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте до однородной массы. Дайте крему остыть — он готов к использованию!
Лимонный курд можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
История и популярность
Лимонный курд является популярным десертом в Великобритании и Северной Америке, изготавливаемым из яичных желтков, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция напоминает пудинг, а цедра лимона придает крему невероятный аромат.
В конце XIX — начале XX века в Англии лимонный курд традиционно подавался к хлебу или булочкам как альтернатива джему, а также использовался в качестве начинки для выпечки. Современные варианты этого крема, включая промышленные, активно используются для приготовления булочек, тостов и кексов. С XIX века лимонный пирог с безе стала незамедлительно любимым десертом как в Великобритании, так и в США.
