Соленые белые грибы по этому французскому рецепту идеально подходят для салатов, супов и гарниров, привнося особый вкус в любое блюдо. Они прекрасно сочетаются с курицей и красным мясом, однако в домашних условиях их можно использовать по своему усмотрению. Белые грибы, в том числе и соленые, в России пользуются большой популярностью.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления потребуется всего 1,5 кг свежих белых грибов, соль и вода. Важно, чтобы грибы были свежими и неповрежденными. Мыть их не нужно, достаточно сделать легкую протирку влажной салфеткой. Ножки нарезают кружочками, а шляпки – ломтиками.
Процесс приготовления
В большую кастрюлю наливается вода, добавляется соль и доводится до кипения. Грибы бланшируются: как только вода закипит, их опускают на несколько минут и затем быстро вынимают. Откинуть грибы следует на дуршлаг или решетку, чтобы стекла лишняя вода.
Далее грибы раскладываются по стерилизуемым банкам. Процесс стерилизации занимает 1,5 – 2 часа в воде или 35 минут в скороварке. Важно под банки постелить толстый кусок ткани и накрыть их крышками. После стерилизации банки оставляют до полного остывания, затем их плотно закрывают.
Как использовать соленые грибы
Соленые белые грибы, приготовленные таким способом, могут храниться годами при условии, что они находятся в темном и прохладном месте. После открытия банки жидкость сливают, а грибы обжариваются на масла с добавлением чеснока, перца и зелени. Их можно использовать для разнообразных блюд: супов, гарниров и салатов. Белые грибы, как символ русской кухни, оспаривают этот рецепт с французами, и поэтому стоит выяснить, кто же солит их лучше.
