В древности ацтеки готовили шоколад, растирая какао-бобы и смешивая их с острым перцем и кукурузой. Этот напиток был доступен только для высокопоставленных мужчин, таких как вожди и шаманы. Исторически первый контакт Европы с шоколадом произошел в 1519 году, когда конкистадор Эрнан Кортес привез его из Мексики. Подарок последнего ацтекского вождя Монтесумы II стал началом европейской шоколадной истерии, которая быстро охватила континент.
Только в XIX веке был создан первый шоколадный батончик, а молочный шоколад появился в 1875 году. За прошедшие столетия шоколад прошел долгий путь и стал универсальным ингредиентом для десертов, напитков и даже фонтанов.
Разновидности шоколада
Современные шоколатье, такие как Роман Покровский из московского «Шоколадного ателье», выделяют несколько основных видов шоколада:
- Темный шоколад: Содержит от 53% какао и может иметь горькие или кислые нотки, в зависимости от региона происхождения бобов. Идеален для десертов с содержанием 66-70% какао.
- Молочный шоколад: Содержание какао здесь не превышает 50%. Он мягче и сладче темного, великолепно сочетается с орехами и фруктами, однако вкус более прямолинеен.
- Белый шоколад: Состоит из какао-масла, молока и сахара, без какао-порошка. Отличается нежным вкусом, прекрасно подходит для кондитерских изделий.
Специальные виды шоколада
Шоколад также может иметь уникальные свойства и структуры:
- Веганский шоколад: Сделан без молока, часто с добавлением растительных заменителей, придающих ему мягкость.
- Пористый шоколад: Создается с помощью специального оборудования и имеет уникальную текстуру за счет пузырьков.
- Шоколад без сахара: Использует альтернативные сладости, такие как мед. Может оказаться менее приятным на вкус для некоторых потребителей.
Шоколадные изделия, такие как конфеты и ганаш, также имеют свои особенности. Трюфели, например, могут быть сделаны из любого вида шоколада и наполнены разнообразными начинками. Ганаш, в свою очередь, используется в качестве основного кондитерского элемента, что подчеркивает многогранность шоколадного ремесла.
