В Москве шеф-повар ресторана «Воронеж» Роман Шубин поделился секретами приготовления овсянки и раскрывает новые грани этого популярного продукта. Меню ресторана построено на основе традиционной российской кухни, и каша заняла в нём невиданное место: овсянка стала основным блюдом, а не просто завтраком.
Польза и многообразие овсянки
Овсянка - это не только вкусный, но и полезный продукт. В ней содержится множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Бета-глюкан в овсе помогает снижать уровень холестерина. Применение овсяных хлопьев, тем не менее, имеет свои особенности: они различаются по степени обработки. Некоторые хлопья достаточно просто залить кипящей водой, в то время как другие требуют варки.
Для приготовления оригинального завтрака можно использовать сочетание овсянки с медом, орехами и ягодами. А вот в ресторане «Воронеж» решили сделать из овсянки полноценное основное блюдо, добавив к ней мясо.
Технология приготовления
При использовании цельного овса, процесс напоминает ризотто. Первыми шагами становятся обжарка овсяной крупы на оливковом масле и добавление бульона. Пропорции играют ключевую роль: на одну часть овсянки требуется три части бульона. Готовится блюдо при низкой температуре, что травит зерно ароматом.
Приготовление овсянки с копчеными говяжьими ребрами включает в себя обжаривание лука и чеснока, добавление заготовки и медленного варения. Ребра сначала коптят, а затем готовят в духовке, создавая нежное, сочное мясо, которое прекрасно дополняет кашу. Для утонченного вкуса можно добавить домашний барбекю соус, готовя его из чернослива и изюма.
Варианты подачи
Существует множество способов разнообразить овсянку. Индейка, обжаренная с луком и перцем, станет отличным дополнением к блюду. Для любителей морепродуктов рекомендуется попробовать овсянку с тигровыми креветками, подготавливая креветочный бульон как основу.
Эти методы превращают привычный продукт в настоящий кулинарный шедевр, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
