В московских фудкортах происходит удивительная гастрономическая трансформация. Японские роллы и грузинские хачапури постепенно отступают в сторону, уступая место популярным узбекским пловам, донерам и поке. Все больше владельцев заведений выбирают кухни, лишенные сложностей в приготовлении и затрат.
Снижение классических направлений
В течение последнего года наблюдается заметное сокращение числе заведений, предлагающих традиционные японские, русские и грузинские блюда. По данным аналитиков NF Group, количество точек японской кухни уменьшилось на 9,1%, русской — на 6,3%, а грузинской — на 4,8%.
Причина подобных изменений кроется в экономических реалиях. Высокая стоимость рыбы и морепродуктов в японской кухне вынуждает многие заведения менять концепцию или вовсе закрываться. Интерес инвесторов к японским ресторанам также снижается: многие бренды уже делают акцент на доставку и уходят с гастрономической карты Москвы.
Взлет новых форматов
Между тем, на фудкортах наблюдается рост интереса к другим кухням, среди которых узбекская занимает лидирующую позицию с прибавкой около 20%. Кроме того, турецкие концепции увеличили свое присутствие на 17,6%, гавайские — на 16,7%, а кавказские — на 12,5%. Эксперты утверждают, что эти кухни легче масштабировать благодаря использованию стабильных по цене продуктов, а адаптация блюд не вызывает трудностей.
Ситуация также отражает общий тренд в сторону фастфуда: по данным операторов, трафик в точках быстрого питания в прошлом году увеличился на 7%, в то время как общий рынок общественного питания показал всего 2% роста. Поэтому новые предприниматели чаще выбирают стритфуд и компактные форматы.
Лидирующие позиции рынка
Тем не менее, в общем количестве заведений в московских торговых центрах на первом месте все еще находится американская кухня, затем следуют азиатская и итальянская кухни, а далее — русская и смешанная.
