Приготовление бульона в большом объеме — это отличное решение для экономии времени. Рекомендуется сварить на один раз в два раза больше, чем требуется по рецепту, а излишки можно заморозить для будущих приготовлений.
Для приготовления блюда на 5-6 порций понадобятся:
- 1 упаковка телячьих ребрышек для первых блюд
- 1 кочан брокколи
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 1 крупная морковка
- 1 средняя луковица
- 1 средний стебель лука-порея
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. смеси перцев горошком
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление супа
1. В кастрюлю с 2,5 литрами холодной воды положите телятину и доведите до кипения на сильном огне. Посолите и убавьте огонь до минимума, снимая пену.
2. Тщательно промойте зеленую часть порея, нарежьте крупно и добавьте в кастрюлю вместе с четвертинками луковицы и смесью перцев. Продолжайте варить на минимальном огне в течение двух часов.
3. Очистите морковь и нарежьте кубиками толщиной около 1 см. Белую часть порея нарежьте тонкими полукольцами. Брокколи разделите на мелкие соцветия, а затем обжарьте морковь и порей в оливковом масле в течение 10 минут.
Завершение приготовления
4. Процеживаем бульон и отделяем мясо от костей. Нарезаем телятину на средние кусочки и возвращаем в бульон. Добавляем обжаренные порей и морковь, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
5. Вводим брокколи в суп, варим 5 минут, затем добавляем зеленый горошек. Догреваем до закипания, выключаем огонь, добавляем соль и перец по вкусу, накрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут. Подавайте с долькой лимона.
