Шеф-повар Владимира Мухина, стоящий во главе ресторанной группы White Rabbit Family, делится секретами создания оригинальных блюд в домашних условиях. Этот талантливый повар, который начал свою карьеру в ресторане отца в Ессентуках, прошел путь от помощника до лидера российской гастрономии. Его ресторан White Rabbit быстро завоевал репутацию, попав в список лучших ресторанов мира: с 71-го места в 2014 году до 18-го в 2016.
Сегодня под его руководством находится более десяти ресторанов, включая «Зодиак» и новинку «Техникум». Мухин предлагает приготовить пять изящных блюд, которые он когда-то готовил на кухне White Rabbit.
Оригинальные рецепты от шефа
Все эти рецепты, хотя и относятся к высокой кухне, вполне доступны для домашнего воплощения. В них используется множество интересных техник, таких как превращение пюре в воздушное с помощью сифона.
- Равиоли с разной зеленью: Грибное консоме можно подавать отдельно, добавляя по желанию, а сами равиоли можно наслаждаться и без него.
- Телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана: Разнообразие корнеплодов на тарелке позволяет экспериментировать в зависимости от предпочтений.
Удивляющие акценты в блюдах
- Севиче из черноморской форели: В этом блюде стебли петрушки служат не только для оформления, но и придают дополнительный вкус. Земля из жареной барабульки добавляется для уникального акцента, а сам процесс её приготовления оказывается довольно простым.
- Суп из щавеля с желе из краснокочанной капусты: Готовится с горным щавелем и шпинатом для насыщенного цвета и взбивания кислоты.
- Жареная барабулька и лук со вкусом винограда «изабелла»: Используйте черноморскую барабульку, а лук отлично дополняет блюда с бараньим боком и моченым черносливом.
Для более подробной информации и новых интересных рецептов можно посетить сайт eda.ru и следить за обновлениями в социальных сетях.
