С каждым днем в районе Патриарших прудов наблюдается активное обновление ресторанного арсенала. По мере приближения лета на месте устаревших концепций появляются новые заведения. Рестораторы фантазируют, изобретают оригинальные термины, такие как «событийно-клубный ресторан». Одним из самых свежих проектов стал BUS, позиционирующийся как «hand roll bar». Главная изюминка меню — маленькие японские роллы из водорослей нори с начинкой из риса и рыбы, стоимостью от 890 до 1200 рублей за штуку. При этом ресторан почему-то считается недорогим и энергичным.
Главное действующее лицо в BUS — шеф Артемий Лопатин. На вопрос о концепции заведения он отвечает: «Это же кабак! Здесь никто никому ничего не должен». Так, на месте неудачного ресторана Santi возник модный японский бар — аналогов в Патриках еще не было. В свои 33 года Лопатин демонстрирует артистизм и уверенность, полученные благодаря частым поездкам в Японию. В результате страсть к японской кухне быстро распространилась — туристические визы стали более доступными, и теперь часто появляются заведения, стремящиеся предложить «точно так, как там».
Нельзя не отметить, что некоторые другие успешные проекты в этом районе, такие как Lucky Izakaya и Jun, также относятся к группе Lucky. В этих ресторанах присущи щедрые инвестиции и театральный уровень обслуживания, что делает атмосферу особенно увлекательной.
Концепция и атмосфера
BUS открывает свои двери в 17:00 и не принимает броней — первым пришедшим достаются столики. Если мест нет, хостес просит уйти и вернуться позже, хотя на деле иногда получается забежать сразу. При входе привлекает внимание барная стойка с краном для пива, цена которого составляет 350 рублей, а минимальное меню включает салат суномоно и бобы эдамамэ по 290 рублей. Дальше демократичные цены заканчиваются.
Меню и вкусовые акценты
Основное блюдо — хенд-роллы, приготовленные из высококачественных ингредиентов, как в Jun. Каждый ролл тщательно сбалансирован и подается в трех вариантах: классическом кулечке, сигаре и открытом варианте. Нори легкие и хрустящие, а рис приятно теплый и с тонким вкусом. Чаще всего используются угорь, тунец, лосось и другие деликатесы, засыпающиеся различными яркими добавками, как огурец или фуа-гра.
Зайдя за стол, можно попробовать гедза, а также три вида рамена, среди которых хит — капучино-рамен с курицей в насыщенном бульоне. Для завершения вечера в меню есть десерты: мороженое и матча-тирамису, который стал настоящим Instagram-хитом.
BUS стремится соединить атмосферу веселья и непринужденности с изысканными блюдами, позволяя клиентам наслаждаться как простыми радостями, так и ювелирными деликатесами. Однако столь яркий симулякр порой прячет в себе бюджетные концепции за театральной оболочкой.
