Ачма - это незабываемый слоеный пирог из Аджарии, район Грузии, раскинувшийся на берегу Черного моря. Этот кулинарный шедевр можно сравнить с лазаньей, но вместо пасты в нем используются тонкие слои отварного теста, пропитанные ароматным сливочным маслом и переполненные нежным сыром.
Путь ачмы в кулинарной традиции Аджарии берет свое начало среди крестьян, где из доступных ингредиентов создавался сытный и питательный обед. С течением времени этот рецепт оброс новыми нюансами, передаваясь из поколения в поколение.
Хотя вариации этого блюда встречаются и в других уголках Грузии, классической считается именно аджарская ачма. На сегодняшний день она не?? повседневное угощение, но и яркий акцент на праздничном столе во время значимых мероприятий. Независимо от места, ачма уже завоевала популярность по всему миру и появилась в меню ресторанов различных стран.
Приготовление ачмы
Как и в большинстве грузинских гастрономических шедевров, ключевыми компонентами ачмы являются сыр и тесто. Начнем с подготовки теста.
В глубокой миске взбивают яйца, добавляют воду и перемешивают. Постепенно вводят просеянную муку и соль. Сначала тесто вымешивается ложкой, а затем продолжается руками, и занимает это около десяти минут. В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое следует разделить на восемь частей — одна из которых должна быть чуть больше остальных. Из каждой части формируются шарики, которые укрываются пленкой и оставляются на десять-пятнадцать минут при комнатной температуре.
В это время растапливается сливочное масло, а в большой кастрюле кипятится вода. Сыр сулугуни натирается на крупной терке, а в отдельной миске смешиваются сметана и сливочное масло с сыром.
После этого каждый шарик отбивается об стол и раскатывается в тонкие круги. Самый большой пласт теста выкладывается на пекарскую бумагу и смазывается растопленным маслом. Остальные пласты поочередно опускаются в кипяток на несколько мгновений, а затем резко помещаются в ледяную воду.
На тесто выкладывается один отварной пласт с обильным слоем масла, сверху распределяется сырная начинка. Процесс повторяется с оставшимися кругами, создавая слоеную структуру. Последний круг теста накрывается, края подгибаются вверх, и пирог отправляется в духовку.
Ингредиенты для ачмы
Для теста:
- Мука – 1 кг;
- Вода – 200 мл;
- Яйцо – 5 шт.;
- Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Сулугуни – 1 кг;
- Масло сливочное – 400 г;
- Сметана – 200 г.
После достижения золотистого цвета, пирог оставляют остыть на десять минут перед подачей. Вариации ачмы также могут включать тонкий лаваш или фило-тесто. Они не так аутентичны, но все равно очень вкусны и экономят время.
