Утка по-пекински — это не просто вкусное блюдо, но и часть культурного наследия Китая, внесенная в реестр ЮНЕСКО. Известное на весь мир, оно занимает почетное место в рекомендациях, включая список Huffington Post с обязательными к пробе блюдами.
Исторические корни этого кулинарного произведения уходят в XIV век, когда его рецепт появился благодаря придворному повару. Считалось, что это блюдо обладает целебными свойствами и способствует омоложению. В качестве следствия была выведена специальная порода уток с высоким содержанием жира.
Современные повара используют два метода приготовления утки: запекают ее в открытой печи либо помещают на тлеющие угли в закрытых устройствах. Особое внимание уделяется использованию вишневых дров, придающих блюду неповторимый аромат. Оба способа имеют своих поклонников и каждый из них имеет право на существование. Изготовленная утка подается нарезанной на 80 или 88 тонких ломтиков; число 8 считается священным в китайской культуре.
Классический рецепт утки по-пекински
Приготовление утки по-пекински в домашних условиях может оказаться сложной задачей, но существует адаптированный вариант, который не слишком усложнит процесс.
Ингредиенты:
- Утиная тушка (3 кг);
- Цедра мандарина (2 ч. л.);
- Чеснок свежий (2 зубчика);
- Семена кориандра (1,5 ч. л.);
- Душистый черный перец (1 ч. л.);
- Анис (4 звездочки);
- Гвоздика молотая (0,25 ч. л.);
- Корица молотая (1,5 ч. л.);
- Семена укропа молотые (1,5 ч. л.);
- Белый перец и соль по вкусу.
Ингредиенты для глазирования:
- Белый соус на основе хрена средней густоты (1,5 ст. л.);
- Мед (1 ст. л.);
- Апельсиновый ликер (2 ст. л.);
- Мандариновый сок (50 мл, желательно свежевыжатый);
- Кунжутное масло (1 ч. л.).
Приготовление:
На раскаленной сухой сковороде обжарить душистый перец в течение 3 минут. Затем измельчить его в ступке вместе с анисом, гвоздикой, семенами укропа и кориандра. Добавить раздавленный чеснок, белый перец, посолить и хорошо перемешать. Натираем утку как снаружи, так и внутри и ставим в холодильник на 24 часа.
Разогрев духовку до 180 градусов, смазать дно утятницы растительным маслом, выложить утку и запекать 1,5 часа. Затем полить утку собравшимся соком и уменьшить температуру до 90 градусов, продолжая выпекать еще 45 минут. После этого аккуратно достать утку и дать ей немного остыть.
Смешать ингредиенты для глазирования, обмазать утку и снова поместить в духовку на 250 градусов на 5 минут. После чего повторно обмазать и оставлять еще на 5 минут. Перед подачей на стол дайте утке немного отдохнуть.
