Каждый январь в России на столах появляется тот самый, незаменимый салат оливье. Он стал невозможной классикой, запечатленной в воспоминаниях о новогодних праздниках. Однако время не стоит на месте, и этот салат обрастает новыми вариациями, которые именно сейчас популярны среди шеф-поваров заведений.
Оливье с печеными овощами и камчатским крабом
Ресторан «Белуга», шеф-повар Роман Чистов
Этот оригинальный рецепт включает:
- 1 картофель
- 1 морковь
- 2 свежих огурца
- 2 соленых огурца
- 2 яйца
- 60 г зеленого горошка
Приготовление соуса:
- 100 г домашнего майонеза
- 1 ст. л. растительного масла с луком сибулет
- 2 ч. л. горчицы
- Свежея петрушка и маринованная черемша по вкусу
Запеченные овощи нарезать кубиками, добавить яйца и зеленый горошек. Для подачи использовать кулинарное кольцо, украсив блюдо крабом и микрозеленью.
Оливье с мурманской форелью
Рестораны SADKO, бренд-шеф Михаил Михайлов
Ключевые ингредиенты:
- 2 картофеля
- 1 морковь
- 1 бочковой огурец
- 50 г бланшированного горошка
- 40 г икры
- 10 перепелиных яиц
Для форели филе следует заранее засолить с цедрой цитрусовых и сахаром. Готовые овощи и яйца нарезать, смешать с рыбой и заправить соусом из майонеза и дижонской горчицы.
Оливье с томленой говядиной
Ресторан roomi, бренд-шеф Андрей Аникиев
Состав:
- 1 запеченный картофель
- 2 запеченные моркови
- 100 г зеленого горошка
- 140 г говяжьего брискета
Говядина готовится с добавлением специй, а затем нарезается. Все ингредиенты смешиваются и заправляются майонезом. Декорируется по желанию — кулинарная фантазия не ограничена!
Эти рецепты лишь малая часть того, как можно перекроить традиционное оливье, добавив нотку авторского кулинарного вдохновения. Каждый шеф добавляет к классике свою индивидуальность, превращая привычное блюдо в гастрономический шедевр.
