Суп гамбо, часто напоминающий рагу с насыщенным соусом, зарекомендовал себя как одно из самых популярных горячих блюд в США. Наибольшей популярностью оно пользуется в Луизиане, где это блюдо объединяет кулинарные традиции африканской, креольской, французской и испанской культур.
История супа гамбо начинается с каджунов — потомков французских эмигрантов, прибывших в Канаду в XVIII веке. Этот наваристый суп является симбиозом различных культур, которые повлияли на его рецепт и вкус. Название гамбо происходит от одноименного растения, более известного как бания или окра, которое было привезено на континент африканскими рабами.
Те, кто не имеет доступа к этому продукту, могут использовать стебли сельдерея. В состав блюда также входят помидоры, репчатый лук, болгарский перец и различные виды мяса или копченостей. Креольская версия часто включает морепродукты — креветки, устрицы или крабы. Многие рецепты со временем поменяли специи, и вместо порошка из листьев сассафраса стал использоваться привычный лавровый лист. Традиционно к супу подается отварной рис.
Аутентичный рецепт супа гамбо
Ингредиенты (на 6-8 порций):
- Куриное филе — 2 шт.
- Бекон — 5 полосок
- Вода комнатной температуры — 500 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 1 л
- Рис — 1 ст.
- Репчатый лук — 1 головка
- Сельдерей — 2 стебля
- Болгарский перец — 1 шт.
- Пшеничная мука — 50 гр.
- Чеснок — 4 зубчика
- Консервированные помидоры — 350 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чили хлопьями — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 50 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление
Начинается все с нарезки бекона, который обжаривается в сковороде до хрустящей корочки. Затем его нужно переложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Мелко нарезанные болгарский перец, лук и сельдерей обжаривают на растительном масле в течение нескольких минут. После этого добавляют куриное филе, нарезанное кусочками, и обжаривают еще несколько минут с добавлением чеснока и муки, что придаст блюду необходимую текстуру.
Как только мука подрумянится, следует залить все бульоном и добавить томаты с лавровым листом. Дождавшись закипания, ввести промытый рис и оставить на медленном огне на 20 минут. По завершении приготовления бекон возвращают в сковороду, накрывают крышкой и дают настояться еще 10 минут. Подается суп горячим, сверху можно посыпать свежей зеленью.
