Сегодня мы расскажем, как гречневая мука может преобразить знакомый рецепт булочек кунь-амон. Эти нежные слоёные угощения, приготовленные с использованием гречневой муки, получаются легкими, менее жирными и с минимальной сладостью. Такой подход делает kouign-amann воздушными и невероятно хрустящими.
В отличие от традиционного способа раскатки теста, предлагаем метод складывания, что добавляет легкости и интереса к процессу формирования булочек.
Рецепт слоёных булочек кунь-амон
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- 330 г пшеничной муки
- 110 г гречневой муки
- 13 г мелкой соли флёр-де-сель
- 220 мл воды
- 16 г размягченного сливочного масла
- 8 г сухих пекарских дрожжей
Ингредиенты для прослойки:
- 230 г сахарного песка
- 330 г коричневого сахара (мусковадо предпочтительно)
- 70 г сливочного масла для слоения
Данный набор продуктов позволит приготовить 10 прекрасных сладких булочек.
Как приготовить тесто для гречневых булочек кунь-амон
В чашу миксера добавьте оба вида муки, дрожжи, мягкое масло и воду. С помощью насадки "крюк" смешивайте на низкой скорости в течение 6 минут. Затем добавьте флёр-де-сель и продолжайте работать еще пару минут.
Полученное тесто выньте из чаши, придайте ему квадратную форму и поместите в морозильник на 30 минут. После этого оставьте его в холодильнике на 1 час.
Тем временем смешайте сахарный песок с коричневым, чтобы получить однородную массу. Охлажденное масло раскатайте в прямоугольник между двумя листами пергамента.
Затем достаньте тесто и выполните два простых изменения. Разделите тесто на прямоугольник, в центре которого разместите раскатанное масло. Соедините края теста сверху, накрыв масло, и снова раскатайте, сложив третий раз. Оставьте тесто в холодильнике на 1 час, а затем повторите процесс с сахаром, оставив немного для посыпки в конце.
Как сформировать булочки кунь-амон
Готовое тесто раскатайте на рабочей поверхности в пласт толщиной 1 см и посыпьте оставшимся сахаром. Ножом нарежьте его на 10 квадратов со стороной 12 см. С помощью круглых формочек диаметром 8 см придайте квадратам форму круга.
Выложите полученные круги на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа при комнатной температуре (не превышающей 28° C).
Духовку разогрейте до 180° C и аккуратно поместите противень внутрь. Булочки будут готовиться около 20 минут; после этого дайте им немного остыть перед тем, как переложить на решетку.
Всем кондитерам важно помнить о тонкостях: температура, активность дрожжей и структура теста играют ключевую роль в успехе. Не забывайте, что каждый новый подход требует практики, и не стоит сдаваться сразу, если не получается с первой попытки!
