Соус тоннато — это насыщенная кремовая заправка, родом из Италии, сделанная на основе тунца, анчоусов и каперсов. Хотя такой ингредиент как тунец может показаться неожиданным, на деле соус обладает изысканным вкусом, который прекрасно подчеркивает блюда из телятины, курицы, рыбы и даже отварного картофеля.
В этой статье подробно рассмотрим состав классического соуса тоннато, его различные вариации, а также приведем простой рецепт для домашнего приготовления, который займет всего 10 минут.
Что такое соус тоннато
Соус тоннато (итал. salsa tonnata) — это холодная заправка, которая включает в себя тунца, анчоусы, каперсы, лимонный сок и оливковое масло. Она обладает солоновато-кисловатым вкусом с глубиной благодаря анчоусам, что делает ее идеальной для любителей средиземноморской кухни. Главное отличие — «рыбный» вкус практически не ощущается, что позволяет соусу отлично сочетаться не только с рыбой, но и с мясом.
Впервые соус был создан в Пьемонте, где соленый тунец доставлялся по старым торговым путям из Лигурии. Первые упоминания датируются XIX веком, а кремовая текстура, которую мы знаем сегодня, появилась только в XX веке.
Рецепт классического соуса тоннато
Ингредиенты:
- Тунец в оливковом масле — 200 г
- Анчоусы — 4 филе
- Каперсы — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin — 60–120 мл
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Вариации соуса тоннато
- С добавлением яичных желтков для более насыщенного вкуса.
- С парам дижонской горчицы для пикантности.
- С добавлением свежей зелени, как укроп или базилик, в зависимости от сервировки.
Соус тоннато можно использовать не только для классического блюда вителло тоннато, но и для множества других рецептов, от мясных закусок до овощей на гриле.
