Су вид — это не просто новый модный тренд, а настоящая революция в мире кулинарии. С тех пор как эта техника вошла в обиход, она завоевала сердца профессиональных шеф-поваров и домохозяек. Но что же это такое на самом деле и какие тайны скрывает этот метод? Давайте разберемся.
Что собой представляет су вид?
Су вид (от фр. sous-vide — «под вакуумом») — это кулинарная техника, заключающаяся в приготовлении продуктов в герметичных пакетов при низких температурах. Это позволяет сохранять естественный вкус и питательные вещества.
Исторически метод зародился во Франции в 1970-х годах, когда шеф-повара начали использовать его для достижения идеального результата. Современные устройства для приготовления су вид стали доступны для широкой аудитории, что привело к его популярности как среди гурманов, так и домашних кулинаров.
Как проходит процесс приготовления?
Процесс предполагает несколько простых этапов:
- Подготовка: Продукты очищаются и при необходимости маринуются.
- Упаковка: После этого они помещаются в вакуумные пакеты, где удаляется воздух.
- Готовка: Запечатанные пакеты помещаются в водяную баню, где вода нагревается до заданной температуры (обычно от 55°C до 85°C).
- Томление: Продукты готовятся от нескольких часов до суток, чтобы достичь необходимого результата.
- Финальная отделка: После приготовления можно обжарить их для создания аппетитной корочки.
Почему су вид так популярен?
Среди многочисленных преимуществ су вида выделяются:
- Идеальная текстура: Блюда получаются равномерно приготовленными, сохраняя свою сочность и аромат.
- Сохранение витаминов: Низкие температуры предотвращают потерю питательных веществ.
- Экономия времени: Несмотря на длительное приготовление, требуется минимальное внимание, что позволяет заниматься другими делами.
- Универсальность: Можно готовить всё — от мяса и рыбы до овощей и десертов.
Несмотря на свою популярность, у метода есть и недостатки, такие как необходимость в специализированном оборудовании. Однако преимущества, безусловно, перевешивают их. Су вид — это отличный способ разнообразить свой рацион и удивить близких кулинарными шедеврами.
