При мысли об итальянской кухне на ум приходят любимые блюда, наполненные ароматом свежих помидоров. Алые соусы на пицце, бархатные рагу и освежающие салаты «Капрезе» – это уже аксиома. Однако всего лишь пять веков назад итальянцы считали томаты ядовитыми плодами!
Как помидор стал частью Италии
В XVI веке испанские конкистадоры принесли в Европу экзотический плод «томатль» с мексиканских земель. Итальянцы охрестили его «помо д’оро», что переводится как «золотое яблоко». Французы, в свою очередь, уподобили его «яблоку любви». Однако красивая оболочка скрывала опасность: помидор принадлежал к семейству паслёновых, среди которых была и ядовитая беладонна. На протяжении двух столетий этот яркий фрукт томился в горшках на подоконниках Неаполя и Болоньи, считаясь лишь декоративным растением.
Как помидоры завоевали итальянскую кухню
Революция в кулинарии произошла на кухнях простых неаполитанцев, которые, нуждаясь в дешёвых продуктах, начали готовить томатный соус с чесноком и оливковым маслом. Так появился «маринара» — соус моряков, который долго хранился и стал основой многих блюд.
XVIII век ознаменовался новой вехой: помидоры стали основным компонентом пасты. Ранее блюда из пасты подавали с маслом и сыром, однако соус из томатов произвёл настоящую сенсацию, связав Италию и пасту воедино. К XIX веку, благодаря кулинарным книгам, этот плод завоевал популярность на севере, став необходимым как в крестьянских домах, так и в аристократических меню.
Значимые сорта итальянских помидоров
Италия не просто приняла помидор — она подняла его до культа, создав уникальные сорта, которые стали национальным достоянием.
- San Marzano DOP: Аристократ из-за Везувия с мясистой текстурой, идеальный для пиццы и соусов.
- Pachino IGP: Маленькие и сладкие томаты из Сицилии, короли закусок.
- Cuore di Bue: Крупные и мясистые, отлично подходят для гриля или заправки.
- Datterino: Миниатюрные помидоры, идеальные для вяления и сладких соусов.
Италия сделала помидор душой своей кулинарии. Он есть в пицце, консервации и, конечно, в рецептах каждой настоящей итальянской бабушки. Траектория его развития стала настоящей гастрономической историей, продолжающей вдохновлять людей по всему миру.
В меню ресторанов, таких как Sono Italiano, можно найти магию итальянской кухни: салаты с солнечными помидорами, пиццу и пасту с подлинным итальянским Pomodoro. Попробуйте вкус Италии!
