Приготовление пиццы в домашних условиях стало настоящим искусством! С невероятным тестом по рецепту мастера Питера Рейнхарта вы сможете добиться результата, который не заставит вас больше посещать пиццерии. Тесто прекрасно подходит для хранения: его можно держать в холодильнике до 2 дней и замораживать до 3 месяцев!
Приготовление теста
Для начала в муке нужно сделать углубление, куда добавляется соль и сахар (или мед), затем между ингредиентами всыпаются дрожжи. Вливайте воду комнатной температуры постепенно — это поможет избежать лишней жидкости в тесте, пишет канал.
Далее следует добавить оливковое масло (или подсолнечное масло). Все тщательно перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы клейковина успела набухнуть, это упростит вымешивание.
Тесто нужно будет вымешивать 10-15 минут. Так как оно довольно мягкое и липкое, руки можно смазать маслом для удобства. Существует два подхода: вымешивание на столе методом складывания или использование планетарного миксера.
Поставьте тесто в холодильник на 6-8 часов для ферментации. Оно может храниться до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.
Подготовка и выпечка
Из указанного количества теста получается 4 небольшие пиццы. Его можно либо уложить в смазанный маслом контейнер, либо разделить по пакетам, чтобы удобно брать нужное количество.
Когда вы будете готовы выпекать пиццу, достаньте кусок теста, положите на смазанную маслом поверхность и округлите. Накройте тесто и оставьте на 1.5 часа для поднятия, в это время можно подготовить начинку.
Резюмируя, тесто должно быть растягнуто в круглый пласт с пышными бортиками, а затем перенесено на противень. Для соуса необходимо уваривайте протертые помидоры (Passata) до нужной густоты, добавив в процессе сухой чеснок, базилик и соль. Лучше всего заранее охладить соус, но можно использовать и готовый томатный соус.
Состав начинки и советы по выпечке
Приготовьте два варианта: с салями и классическую "Маргариту". Сначала на основу наносят соус, затем выкладывают кусочки моцареллы, салями, помидоры и лук по вкусу.
Выпекайте пиццу в заранее разогретой до 250 °C духовке на самом нижнем уровне около 10 минут. Важно использовать высокую температуру для короткого времени выпекания для сохранения хрустящей корочки!
Для "Маргариты" просто добавьте помидоры и сыр моцарелла. В итоге вы получите покрытую сочным, румяным слоем пиццу с толстобородыми краями!
Ингредиенты:
- 680 г пшеничной муки
- 14 г соли
- 9 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
- 28 г сахара или меда
- 480 г воды
- 2 ст. л. оливкового масла
Начинка:
- сыр моцарелла
- колбаса
- томаты
- базилик
Соус:
- 500 г протертых томатов
- 1/4 ч.л. сушенного чеснока
- 1/2 ч.л. сушенного базилика
- 1/2 ч.л. соли
Приятного аппетита и удачной выпечки!
