Французский луковый суп (Soupe ? l'oignon gratin?e) олицетворяет уют и шик в каждой ложке. Это не просто еда, а штука, пробуждающая воспоминания о теплых вечерах и романтических ужинах, сообщает источник.
Когда-то этот суп был простым крестьянским блюдом, однако благодаря искусной карамелизации лука и насыщенному говяжьему бульону, он переквалифицировался в деликатес, который завоевал сердца гурманов и украшает меню лучших бистро мира. И, конечно, никуда не уходит знаменитая корочка из поджаренного хлеба и расплавленного сыра Грюйер, делающая блюдо просто незабываемым.
Необходимые ингредиенты
- Лук: 1 кг репчатого (белый или желтый), нарезанного полукольцами.
- Масло: 60 г сливочного и 2 ст. л. оливкового (для лучшего вкуса можно увеличить количество сливочного).
- Мука: 1 ст. л. для загустения.
- Вино: 100-150 мл сухого белого вина (по желанию).
- Бульон: 1-1.2 л говяжьего (идеально), куриного или овощного.
Специи и подача
- Специи: 1 лавровый лист, 3-4 веточки свежего тимьяна, соль и черный перец по вкусу, щепотка сахара.
- Гренки: 1/2 багета или чиабатты (ломтики), 150-200 г сыра (Грюйер, Эмменталь).
Пошаговый рецепт: как создать шедевр
Шаг 1: Карамелизация лука
- В глубокой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло на среднем огне.
- Добавить нарезанный лук, слегка посолить и посыпать щепоткой сахара. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая.
- Снять крышку и готовить еще 30-40 минут на среднем огне, помешивая, до появления темного карамельного цвета.
Шаг 2: Добавление муки и вина
- Когда лук кармелизировался, посыпать его мукой и перемешать, готовить минуту.
- Добавить белое вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока жидкость не выпарится.
Шаг 3: Варка супа
- Влить бульон, добавить лавровый лист и тимьян, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 40-60 минут.
- Перед подачей удалить лавровый лист и тимьян, отрегулировать соль и перец по вкусу.
Шаг 4: Подготовка гренок
- Подсушить нарезанные ломтики багета в тостере или духовке до золотистого цвета.
- Разлить суп по горшочкам, сверху положить гренки и щедро посыпать сыром.
- Запекать в духовке 5-10 минут до появления золотистой корочки.
Суп подают горячим, а главное, не забудьте запастись терпением при карамелизации – именно она придаёт блюду неповторимый вкус!
