Карбонара – это не просто спагетти с беконом: это настоящая кулинарная история, начинающаяся с эпохи Возрождения. Название этого блюда произошло от слова «карбон», что в переводе на русский означает уголь. В те времена свинина коптилась на древесном угле, и это сообщение осталась в названии.
Сегодня карбонара является одним из самых любимых итальянских блюд по всему миру. Однако в различных странах рецепт претерпел значительные изменения, и порой в него добавляют сливки, чеснок или даже грибы. Важно отметить, что таким способом можно легко уйти от оригинала: настоящая карбонара в Италии обходит стороной сливки, потому что они маскируют неповторимый вкус бекона. Вместо обычного бекона итальянцы предпочитают гуанчиале или панчетту.
Что нужно для настоящей карбонары?
Рекомендуется использовать пекорино романо – острый сыр из овечьего молока, который добавляет искренние итальянские нотки в блюдо. Этот сыр имеет чудесный солоноватый привкус и часто комбинируется с пармезаном, хотя в классическом рецепте он может быть использован и самостоятельно.
Чтобы добиться нужной текстуры соуса и нежности пасты, часто применяются трубчатые сорта пасты, такие как пенне. Однако прямые спагетти также подойдут.
Ингредиенты для карабинары
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 150 г пармезана или твердого козьего сыра
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 150 г бекона
- 300 г спагетти
- Соль по вкусу
Этапы приготовления
Готовую карбонару посыпать пармезаном и ароматным черным молотым перцем. В качестве оформления можно использовать сырое яичный желток. Для завершения вкусового букета к пасте идеально подойдет белое или розовое вино, пишет Палочки для еды – рецепты.
