С 1 апреля 2026 года в России вступают в силу обновленные межгосударственные стандарты, касающиеся производства белого хлеба из пшеничной муки. Новости об этом опубликовали РИА Новости с ссылкой на соответствующий документ Росстандарта.
Что нового в стандартах?
Одним из главных изменений стало расширение требований к внешнему виду и весу хлебобулочной продукции. Производители теперь могут выпускать так называемый подовый хлеб, который выпекается непосредственно на поде печи, обретая овальную форму. Ранее действующее жесткое ограничение по минимальному весу также смягчилось: теперь допускаются буханки меньше 0,5 кг.
Изменения в технологическом процессе
Определенные изменения касаются сроков хранения хлеба. Хотя время, в течение которого свежевыпеченный продукт может находиться на предприятии, остается прежним — не более 10 часов, обновленный стандарт исключил требование о том, что хлеб должен продаваться в розничных сетях в течение 24 часов с момента выпечки.
Состав и добавки в хлебобулочных изделиях
Новый ГОСТ также тщательно описывает разрешенный состав продукта. Основными компонентами по-прежнему остаются хлебопекарная пшеничная мука различных сортов (первого, высшего и второго), прессованные дрожжи, соль, сахар и вода. Однако был сделан шаг к современности: стандарт легализует использование ряда пищевых добавок, включая вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты, что может повысить качество хлеба.
Таким образом, данный новый стандарт, разработанный как межгосударственный, заменит устаревший ГОСТ, который действовал с 1986 года, продолжая советские традиции.
