Недавнее международное исследование обнажило связь между регулярным потреблением ультраобработанных продуктов (УОП) и изменениями в мозге, способствующими перееданию и пищевой зависимости. Анализируя данные о МРТ-сканах почти 30 000 человек, исследователи обнаружили, что у любителей промышленно переработанной пищи наблюдаются изменения в областях мозга, отвечающих за контроль аппетита и систему вознаграждения.
Арсен Канямибива из Университета Хельсинки, соавтор работы, отметил: "Полученные результаты указывают на то, что увеличение потребления УОП может приводить к структурным изменениям в мозге. Это, вероятно, связано с поведением, как переедание. Хотя мы и не можем подтвердить причинно-следственную связь, данные свидетельствуют о том, что влияние этих продуктов не ограничивается лишь воспалительными процессами или ожирением. Могут сыграть роль и добавки, содержащиеся в таких продуктах, например, эмульгаторы".
Что такое ультраобработанная еда?
Важно понимать, что не всякая переработанная еда вредна. Например, замороженные овощи или пастеризованное молоко представляют собой продукты, которые становятся безопаснее благодаря обработке. Однако ультраобработанные продукты — это отдельная категория. Они насыщены искусственными добавками, эмульгаторами, ароматизаторами, усилителями вкуса и модифицированными жирами, а также содержат переработанные сахара и крахмалы.
К примерам ультраобработанных продуктов относятся:
- колбасы и сосиски;
- сладкие напитки и энергетики;
- готовые завтраки;
- чипсы и фастфуд;
- промышленные кондитерские изделия.
Исследования показывают, что постоянное употребление УОП связано с повышенным риском ожирения, диабета, депрессии и преждевременной смерти.
Как еда влияет на мозг?
Мозг и желудок находятся в постоянной коммуникации, используя химические сигналы. При приёме пищи активируется система вознаграждения, те же участки, что реагируют на удовольствие, азарт или наркотики. Ультраобработанные продукты могут искажать эту систему, создавая желание есть больше, чем нужно. Добавки и искусственные ингредиенты нарушают баланс нейромедиаторов, регулирующих настроение, импульсивность и контроль аппетита.
По данным исследования, в мозге любителей УОП наблюдались изменения в областях, связанных с мотивацией и самоконтролем, что может формировать порочный круг переедания.
Последствия для здоровья и общества
Канямибива подчеркивает, что выводы работы могут изменить подход к питанию на уровне не только отдельных людей, но и государства: "С увеличением данных о влиянии ультраобработанных продуктов, снижение их потребления и ужесточение стандартов пищевого производства могут стать важными шагами к улучшению здоровья населения".
Исследование проводится в рамках британской программы UK Biobank, включающей данные десятков тысяч взрослых жителей Великобритании, с участием специалистов из Университета Хельсинки и Монреальского неврологического института Университета Макгилла, которые объединили свои знания в области питания, нейронауки и анализа изображений мозга.
