27 февраля отмечается День хачапури — блюда, которое стало не только символом Грузии, но и любимым лакомством на международной арене. Это не просто сырный пирог: под названием "хачапури" кроется множество разнообразных рецептов, от скромных лепешек до изысканных праздничных пирогов.
Эксперты из грузинских ресторанов рассказали о самых популярных видах хачапури и о том, какой уникальный характер в них вложили разные регионы Грузии.
Имерули
Этот хачапури — классика западной Грузии, круглая лепешка с нежной имеретинской сырной начинкой, заключённой между двумя слоями теста. Изготавливается на основе мацони, что придаёт тесту лёгкую кислинку и уникальную текстуру.
Мегрули
Похожий на имерули, но с гораздо более богатой сырной начинкой. Здесь сыр присутствует как внутри, так и снаружи, что создаёт запечённую золотистую корочку из сулугуни. Это более плотный и сытный вариант, который отражает щедрость региона Самегрело.
Гурийский
С характерной форме полумесяца, этот хачапури включает сваренные яйца, смешанные с сырной начинкой. Чаще всего его готовят к Рождеству, и иногда в начинку прячут монетки или фасоль для удачи.
Лобиани
Из горного региона Рача, этот вид хачапури начиняется фасолью с пряностями. Несмотря на схожесть со стандартным хачапури, вкус у него более тёплый и землистый.
Ачма
Это слоеный пирог из множества тонких слоев теста, обычно приготовляемый на праздники. Каждый слой наполняется сулугуни, который, запекаясь, превращается в тянучую массу.
Аджарский
Этот хачапури напоминает лодочку и родом из прибрежной Аджарии. Он открыт сверху, с добавлением желтка и кусочка сливочного масла. Чтобы насладиться им по-настоящему, начинку нужно перемешать с помощью одного из хвостиков.
Более экзотические интерпретации, такие как хачапури с грушей или шпинатом, не противоречат традиции, а наоборот, добавляют новые вкусы и ароматы. Хачапури по-прежнему остаётся классическим блюдом, но современная кухня открывает новые горизонты для творчества.
