В нашей стране большинству знакомы лишь два вида сахара: обычный белый и «рафинад» — прессованный кусочками. Однако есть еще множество его менее известных форм! Знаете ли вы о сахаре демерара, турбинадо или мусковадо? А о шведском жемчужном? Если нет, то стоит разобраться, чтобы расширить свои кулинарные горизонты.
Сахарный песок
Начнем с базового. Сахарный песок — это белый сахар, который добавляют в кофе или используют для выпечки. Он производится из свеклы или тростника и может называться столовым или рафинированным. Иногда его прессуют в кубики, знакомые нам с детства под названием «рафинад».
Сахарная пудра
Сахарная пудра является незаменимым ингредиентом каждого кондитера. Она легко растворяется и идеально подходит для глазури. Этот сахар — просто измельченный в муку белый сахар, иногда с добавкой кукурузного крахмала для предотвращения слипания.
Коричневый сахар
В светлом и темном вариантах, коричневый сахар получается при добавлении мелассы к обычному сахару. Он придает выпечке пряный вкус карамели, и оба его вида могут заменить друг друга в рецептах.
Сахарные кристаллы
Сахар в форме крупных кристаллов почти не растворяется под воздействием тепла. Его используют для декора, и он встречается в различных цветах, придавая десертам привлекательный вид.
Турбинадо
Этот тростниковый сахар отличается крупными кристаллами и темно-золотистым цветом. Патока в нем не добавляется, но сладость остается с легким карамельным оттенком, что делает его идеальным для выпечки.
Демерара
Производимый в Южной Америке, сахар демерара более ароматен и темнее, чем турбинадо, что добавляет незабываемый вкус карамели блюдам.
Мусковадо
Нерафинированный тростниковый сахар с высоким содержанием мелассы, мусковадо отличается влажной текстурой и ярким вкусом. Он отлично подходит для приготовления пряников и соусов для барбекю.
Жемчужный сахар
Этот хрустящий сахар яркий и крупный, он не растворяется при выпечке. Жемчужный сахар идеально добавлять к кексам, печенью и булочкам перед тем, как ставить в духовку, придавая им красивую текстуру.
Расширение знаний о различных видах сахара существенно поможет в кулинарных успехах, создавая уникальные и вкусные десерты с использованием правильных ингредиентов.
