Исследователи создали уникальную муку, способствующую более длительному чувству насыщения и снижению уровня сахара в крови. Основное сырье для этой муки — бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль. По словам ученых, она полезна для поддержания здорового веса и уменьшения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ключевым моментом является сохранение целостности растительных волокон, в отличие от обычной пшеничной муки, где во время измельчения их структура нарушается.
Правильная клетчатка — залог здоровья
Биохимик Питер Эллис из Королевского колледжа Лондона отмечает, что в эпоху, когда массы призывают к увеличению потребления клетчатки, исследование подчеркивает важность ее физической формы. Неповрежденные клеточные стенки способствуют более медленному перевариванию крахмала, улучшению уровня глюкозы в крови и созданию гормонов, ответственных за чувство сытости.
Эксперимент с хлебом из нутовой муки
После производства этой муки исследователи провели тест на 20 здоровых добровольцах, предлагая им образцы белого хлеба, содержащие 0%, 30% и 60% нутовой муки, в сочетании с джемом без сахара для аромата. В результате хлеб с нутом вызывал более выраженное чувство сытости у участников, а анализ крови показал, что это связано с возросшей выработкой гормонов насыщения. Уровень глюкозы в крови также снижался: хлеб с 30% и 60% нутовой муки проявил снижение уровня сахара до 40%.
Перспективы и возможности для здоровья
Исследователи выразили надежду на то, что клеточный хлеб из нутовой муки сможет помочь в управлении весом и диабетом в дальнейших исследованиях с участниками, страдающими от этих заболеваний. Важно, что многих людей с лишним весом трудно заставить изменить свои пищевые привычки. Переход на муку с цельной клетчаткой может направить их к снижению тяги к мучному и, таким образом, улучшить общее состояние здоровья, пишет TechInsider.
