После покупки свежего мяса и его заморозки, многие сталкиваются с неприятной проблемой: по истечении времени продукт теряет свой вкус и текстуру, становится сухим и жестким. Причина кроется не только в качестве мяса или неверном процессе разморозки, но, прежде всего, в его хранении, сообщает Дзен-канал "FELFRI - бытовая техника для вашего дома".
Что происходит с мясом в морозилке
Основной враг замороженного мяса — это воздух, который окружает продукт. В процессе хранения мясо отдает влагу в окружающую среду, и на его поверхности образуется ледяная корка. Этот процесс влияет на структуру волокон, и в результате после разморозки мясо кажется сухим и жестким. При этом, само по себе мясо остается свежим и качественным.
Это не признак порчи. Просто мясо теряет влагу из-за контакта с воздухом, и вернуть потерянную влагу невозможно.
Почему обычный пакет не решает проблему
Даже самый плотно завязанный пакет содержит воздух, который остается внутри. Даже если попытаться выдавить его, остатков воздуха все равно будет достаточно. Пищевая пленка — хоть и лучше затягивает, но полностью избавиться от воздуха не удается.
Со временем даже самая лучшая упаковка начинает пропускать воздух через микропоры, и спустя месяц в морозилке мясо теряет свою сочность. Простое правило гласит: чем меньше воздуха вокруг продукта, тем дольше он сохраняет свой вкус и текстуру.
Как вакуумная упаковка меняет ситуацию
Вакуумный упаковщик решает проблему, удаляя воздух из пакета и герметично его запаивая. В результате внутри остается только продукт, без воздуха.
- Влага не уходит из мяса;
- Не образуется ледяная корка;
- Структура волокон сохраняется;
- Вкус остается таким же, как был на момент заморозки.
Мясо в вакуумной упаковке может храниться в морозилке до 2–3 лет, а в обычной упаковке — всего 3–6 месяцев. После разморозки такое мясо останется сочным.
Важно помнить, что вакуум не улучшает качество продукта, а лишь консервирует его в том состоянии, в котором он был упакован. Поэтому упаковка должна происходить сразу после покупки.
Где еще помогает вакуумный упаковщик
Многие начинают с упаковки мяса и вскоре обнаруживают, что вакуумный упаковщик полезен для хранения множества других продуктов:
- Твердый сыр остается свежим до месяца без плесени;
- Рыба в холодильнике хранится до 7 дней вместо 1-2;
- Ягоды и грибы удобно замораживать порционно;
- Зелень может сохранить свежесть до двух недель;
- Готовые блюда могут храниться в холодильнике до 5 дней.
